Lammkeule: traditionele Duitse gestoofde lambout
Ingrediënten
- 1 kgLamsbout (in zijn geheel)
- 1,3 stukUi (gesnipperd)
- 2 stukWortel (in plakjes)
- 0,7 stukBleekselderij (fijngesneden)
- 2,7 stukKnoflook (ongepeld)
- 333,3 mlRode wijn
- 33,3 gOngezouten boter
- 1,3 elTarwebloem
- 1,3 stukTijm (takjes)
- 0,7 stukRozemarijn (takje)
- 1,3 stukLaurier
- 0,7 snufjeGrijs zeezout
- 0,7 snufjeZwarte peperkorrels
- 333,3 mlKalfsfond (kant-en-klaar of aangemaakt)
Bereiding
Een rijk stuk vlees dat zo van het bot valt, gehuld in een diepe, glanzende bruine saus. De geur van ingekookte rode wijn en verse kruiden vult direct de hele keuken.
- 1
Verhit de boter in een grote braadpan. Braad de lambout rondom aan tot er een mooie, gelijkmatige bruine korst ontstaat. Haal het vlees uit de pan zodra het rondom goed is dichtgeschroeid.
- 2
Voeg in hetzelfde braadvet de gesnipperde ui, wortel en bleekselderij toe. Fruit de groenten tot ze zacht zijn en een licht kleurtje krijgen. Doe dan de ongepelde teentjes knoflook erbij.
- 3
Bestrooi de groenten met wat bloem en roer goed door om de bloem kort te laten garen. Blus het geheel af met de rode wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los voor extra smaak. Laat de wijn tot de helft inkoken.
- 4
Leg het vlees terug in de pan en voeg de kalfsfond (of water), tijm, rozemarijn en het laurierblaadje toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven. De lambout is klaar wanneer het vlees botermals is en gemakkelijk meegeeft als je er met een mespunt in prikt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Neem de tijd voor het aanbraden van de lam; dit vormt de basis voor de diepe kleur en rijke smaak van je saus.
- Is de saus aan het einde nog te dun? Haal het vlees uit de pan en laat de saus zonder deksel inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De saus zal indikken; warm het gerecht rustig op met de deksel op de pan en een klein scheutje water.
