Lammkeule: Traditionele Duitse gestoofde lambout

Een rijk stuk vlees dat zo van het bot valt, gehuld in een diepe, glanzende bruine saus. De geur van ingekookte rode wijn en verse kruiden vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 150 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 514
• Eiwitten: 54 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 1 kg Lamsbout ( in zijn geheel )
• 1.3 stuk Ui ( gesnipperd )
• 2 stuk Wortel ( in plakjes )
• 0.7 stuk Bleekselderij ( fijngesneden )
• 2.7 stuk Knoflook ( ongepeld )
• 333.3 ml Rode wijn
• 33.3 g Ongezouten boter
• 1.3 el Tarwebloem
• 1.3 stuk Tijm ( takjes )
• 0.7 stuk Rozemarijn ( takje )
• 1.3 stuk Laurier
• 0.7 snufje Grijs zeezout
• 0.7 snufje Zwarte peperkorrels
• 333.3 ml Kalfsfond ( kant-en-klaar of aangemaakt )

Instructies

1. Aanzetten van het vlees

   Verhit de boter in een grote braadpan. Braad de lambout rondom aan tot er een mooie, gelijkmatige bruine korst ontstaat. Haal het vlees uit de pan zodra het rondom goed is dichtgeschroeid.

2. De garnituur fruiten

   Voeg in hetzelfde braadvet de gesnipperde ui, wortel en bleekselderij toe. Fruit de groenten tot ze zacht zijn en een licht kleurtje krijgen. Doe dan de ongepelde teentjes knoflook erbij.

3. Bloemen en afblussen

   Bestrooi de groenten met wat bloem en roer goed door om de bloem kort te laten garen. Blus het geheel af met de rode wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los voor extra smaak. Laat de wijn tot de helft inkoken.

4. Vocht toevoegen en stoven

   Leg het vlees terug in de pan en voeg de kalfsfond (of water), tijm, rozemarijn en het laurierblaadje toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven. De lambout is klaar wanneer het vlees botermals is en gemakkelijk meegeeft als je er met een mespunt in prikt.

Tips van de chef

• Neem de tijd voor het aanbraden van de lam; dit vormt de basis voor de diepe kleur en rijke smaak van je saus.
• Is de saus aan het einde nog te dun? Haal het vlees uit de pan en laat de saus zonder deksel inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De saus zal indikken; warm het gerecht rustig op met de deksel op de pan en een klein scheutje water.