Dal Tadka

Zijdezachte linzen gehuld in een goudgele crème, bekroond met geurende ghee die de aroma's van komijn en goudbruine knoflook perfect vasthoudt. Een fluweelzachte textuur die het gehemelte streelt met een subtiele hint van gedroogde chili.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 416
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 250 g Toor dal ( afgespoeld )
• 750 ml Mineraalwater
• 1 tsp Kurkuma
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 1 tsp Gemalen gember
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Komijnzaad
• 2 piece Chilipeper ( heel en gedroogd )
• 1 pinch Duivelsdrek
• 1 piece Verse koriander optioneel ( fijngehakt voor de garnering )
• 1 tbsp Fenegriekblad (Kasuri Methi) ( fijngewreven tussen de handpalmen )

Instructies

1. De linzen koken

   Spoel de toor dal grondig af met koud water. Doe de linzen in een pan met water, kurkuma en een snuf zout. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat zachtjes pruttelen tot de korrels makkelijk tussen je vingers fijnvallen en de massa dikker wordt.

2. Aromatische basis

   Verhit de olie in een pan en fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe. Zodra de geuren vrijkomen, roer je de blokjes tomaat erdoor. Bak tot de tomaten veranderd zijn in een dikke pasta en de olie zich langzaam aan de randen begint te scheiden.

3. Samenvoegen

   Giet deze basis bij de gekookte linzen. Voeg de kasuri methi toe, die je eerst tussen je handpalmen fijnwrijft. Roer goed door en laat nog 5 minuten zachtjes stoven zodat de smaken goed intrekken. De consistentie moet fluweelzacht zijn: niet te vloeibaar, maar zeker niet te compact.

4. De Tadka (het temperen)

   Verhit de ghee in een kleine steelpan of soeplepel tot deze gloeiend heet is. Strooi de komijnzaadjes erin; ze moeten direct sissen. Voeg de asafoetida en de hele pepers toe. Giet dit zinderende mengsel direct over de dal en doe onmiddellijk het deksel op de pan om de rokerige aroma's diep in het gerecht te vangen.

Chef-tips

• Wees voorzichtig met zout aan het begin; de dal kookt in waardoor de smaken zich concentreren.
• Het geheim zit in de Tadka: de ghee moet echt gloeiend heet zijn zodat de specerijen direct hun essentiële oliën vrijgeven.
• Mocht de dal tijdens het rusten te dik worden, roer er dan een scheutje kokend water door om de juiste dikte terug te krijgen.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in de koelkast. De smaak is de volgende dag vaak zelfs nog lekkerder. Warm langzaam op boven een laag vuur en voeg een klein beetje water toe.