Traditionele Daal Fry

Een zijdezachte, dikke textuur waarbij de linzen op je tong smelten. Zodra de deksel van de pan gaat, komt het aroma van geroosterde komijn in geklaarde boter je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 342
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 250 g Toor dal ( afgespoeld )
• 30 g Ghee
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Chilipoeder
• 1 pinch Duivelsdrek
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Verse koriander ( gehakt )
• 1 tbsp Limoensap
• 1 pinch Grijs zeezout
• 15 g Verse gember ( geraspt of fijngehakt )
• 1 piece Verse groene chilipeper ( fijngesneden )

Instructies

1. De linzen koken

   Spoel de toor-dal grondig af met koud water. Doe de linzen in een pan met kurkuma, zout en drie keer hun volume aan water. Kook ze tot de korrels door en door gaar zijn en je ze gemakkelijk met je vingers fijn kunt wrijven.

2. De aromatische basis

   Verhit de ghee in een hapjespan. Voeg de komijnzaadjes toe; deze horen direct te sissen. Doe de fijngesnipperde ui en de knoflook erbij en fruit het geheel tot het goudbruin kleurt.

3. De Masala

   Roer de tomatenblokjes, gember en chili erdoor. Laat dit zachtjes sudderen tot het vocht uit de tomaten is verdampt en het vet zich aan de randen van de saus begint te scheiden. Voeg dan het chilipoeder en de asafoetida toe.

4. Samenvoegen en binden

   Giet de gekookte linzen bij de masala in de pan. Meng alles goed door elkaar zodat de smaken zich binden. Is de daal te dik? Verdun deze dan met een klein scheutje heet water. De saus moet de achterkant van de lepel soepel bedekken.

5. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur en voeg de garam masala, het limoensap en de verse koriander toe. Proef en breng eventueel extra op smaak.

Chef-tips

• Wees aan het begin van het koken voorzichtig met zout; dit kan het gaarproces van de linzen vertragen.
• Het geheim zit hem in het scheiden van het vet: zodra je ziet dat de ghee bovenop de masala komt drijven, zijn je specerijen perfect gebakken.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De daal dikt in naarmate deze afkoelt, dus voeg bij het opwarmen gerust een extra scheutje heet water toe.