Crema Catalana

Bereiding

Een zijdezachte custard doordrenkt met de frisse aroma's van citrus en kaneel, afgetopt met een flinterdun laagje gebrand suiker dat heerlijk kraakt onder je lepel. De textuur is romig en biedt een verleidelijk contrast tussen de koude crème en de gloeiend hete karamel.

1. 1

   Verwarm de volle melk in een steelpan samen met het kaneelstokje en de schillen van de citroen en sinaasappel. Haal de pan van het vuur zodra de melk bijna kookt en laat de smaken 10 minuten goed intrekken.

2. 2

   Klop de eidooiers krachtig samen met de suiker tot het mengsel bleek en romig is. Voeg de maïzena toe en blijf kloppen tot je een glad mengsel zonder klontjes hebt.

3. 3

   Zeef de gearomatiseerde melk en giet deze geleidelijk bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen. Giet alles terug in de steelpan op laag vuur. Blijf constant roeren met een spatel totdat de vla dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. 4

   Verdeel de custard over individuele schaaltjes. Dek deze af met vershoudfolie die je direct op de crème drukt om velvorming te voorkomen. Laat afkoelen en zet vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast.

5. 5

   Strooi vlak voor het serveren een dun, gelijkmatig laagje suiker over elk schaaltje. Brand de suiker met een keukenbrander tot deze smelt en verandert in een goudbruine, glasachtige korst.