Crema Catalana

Een zijdezachte custard doordrenkt met de frisse aroma's van citrus en kaneel, afgetopt met een flinterdun laagje gebrand suiker dat heerlijk kraakt onder je lepel. De textuur is romig en biedt een verleidelijk contrast tussen de koude crème en de gloeiend hete karamel.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 304
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 500 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 4 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 120 g Witte suiker ( voor de custard + extra voor het branden )
• 20 g Maïszetmeel ( gezeefd )
• 1 piece Kaneelstokje ( in zijn geheel )
• 0.5 piece Citroen ( schil in brede repen )
• 0.5 piece Sinaasappel ( schil in brede repen )

Instructies

1. De melk trekken

   Verwarm de volle melk in een steelpan samen met het kaneelstokje en de schillen van de citroen en sinaasappel. Haal de pan van het vuur zodra de melk bijna kookt en laat de smaken 10 minuten goed intrekken.

2. Eidooiers kloppen

   Klop de eidooiers krachtig samen met de suiker tot het mengsel bleek en romig is. Voeg de maïzena toe en blijf kloppen tot je een glad mengsel zonder klontjes hebt.

3. Binden en garen

   Zeef de gearomatiseerde melk en giet deze geleidelijk bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen. Giet alles terug in de steelpan op laag vuur. Blijf constant roeren met een spatel totdat de vla dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Laten opstijven

   Verdeel de custard over individuele schaaltjes. Dek deze af met vershoudfolie die je direct op de crème drukt om velvorming te voorkomen. Laat afkoelen en zet vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast.

5. Karameliseren

   Strooi vlak voor het serveren een dun, gelijkmatig laagje suiker over elk schaaltje. Brand de suiker met een keukenbrander tot deze smelt en verandert in een goudbruine, glasachtige korst.

Chef-tips

• Laat de custard nooit meer koken zodra de eidooiers zijn toegevoegd, anders kan het mengsel gaan schiften.
• Karameliseer de suiker pas op het allerlaatste moment: de vochtigheid in de koelkast maakt de krokante laag binnen enkele minuten zacht.
• Gebruik altijd volle melk voor dat kenmerkende, rijke en fluweelzachte mondgevoel.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar, mits de suikerlaag nog niet is gekarameliseerd.