Cordero Asado

Een botermals gebraden lamsschouder waarbij het vlees zo van het bot valt, bekroond met een goudbruin, knapperig korstje. Het ingekookte braadvocht met een vleugje knoflook vormt een geconcentreerde essentie van puur lamsvlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 110 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1171
• Eiwitten: 83 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 88 g

Ingrediënten

• 1.5 kg Lamsschouder ( in zijn geheel )
• 4 piece Knoflook ( gepeld en fijngehakt )
• 50 g Reuzel ( op kamertemperatuur )
• 10 g Grijs zeezout
• 250 ml Mineraalwater
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 1 piece Tijm ( takje )
• 2 piece Laurierblad

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 160°C. Wrijf de lamsschouder stevig in met het zeezout en de fijngehakte knoflook. Masseer de huid royaal in met reuzel; dit is het geheim voor die onweerstaanbare, perfect krokante korst.

2. In de braadslee

   Leg het lam in een grote aardewerken schaal of ovenschaal. Giet het mineraalwater voorzichtig op de bodem van de schaal zonder de huid nat te maken. Voeg de tijm en het laurierblad toe aan het water. De luchtvochtigheid in de oven is cruciaal om het vlees sappig te houden.

3. Eerste langzame garing

   Plaats de schouder met de huidzijde naar beneden in de oven en bak deze een uur. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht uit de schaal, maar zorg dat de huid droog blijft zodat deze niet zacht wordt.

4. Omdraaien en afbakken

   Draai de schouder om met de huidzijde naar boven. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Giet de rode wijnazijn bij het braadvocht in de schaal. Bak nog ongeveer 45 minuten tot de huid goudbruin kleurt en hol klinkt als je er voorzichtig op tikt.

Chef-tips

• Prik nooit met een vork in de huid, anders ontsnappen de kostbare sappen die het vlees juist zo heerlijk mals maken.
• Mocht het braadvocht onderin de schaal te snel verdampen, voeg dan een klein scheutje heet water toe om te voorkomen dat de smaken verbranden.

Bewaren

In het eigen braadvocht tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het vlees rustig op in de oven op 150°C in een afgedekte schaal.