Traditionele Confit de Canard

Boterzacht vlees dat zo van het bot valt, beschermd door een goudbruin, krokant velletje. Het rijke aroma van warm eendenvet en verse tijm trekt diep in elke vezel.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 2813
• Eiwitten: 68 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 278 g

Ingrediënten

• 4 piece Eendenpoot ( in zijn geheel )
• 1 kg Eendenvet ( gesmolten )
• 80 g Grijs zeezout ( grof zeezout )
• 4 piece Knoflook ( geplet )
• 4 piece Tijm ( vers )
• 1 tbsp Zwarte peperkorrels ( hele korrels )

Instructies

1. Pekelen en marineren

   Wrijf de eendenbouten stevig in met grijs zeezout, geplette knoflook en tijm. Laat ze 12 uur rusten in de koelkast; dit verstevigt de structuur en zorgt voor een diepe smaak tot aan het bot.

2. Afspoelen en drogen

   Spoel de bouten zorgvuldig af onder de koude kraan om al het overtollige zout te verwijderen. Dep ze daarna grondig droog met een schone keukendoek; vocht is de grootste vijand van een goede confit.

3. Langzaam garen in vet

   Dompel de bouten volledig onder in gesmolten eendenvet. Laat ze op een zeer laag vuur garen, waarbij het vet nooit mag koken. Het vlees is klaar als het smeltend zacht is en bijna van het bot valt.

4. Het vel krokant bakken

   Zet een koekenpan op hoog vuur. Bak de eendenbouten op de velkant tot de huid diep goudbruin en prachtig krokant is, en het vet mooi is uitgebakken.

Chef-tips

• Het vet mag nooit bruisen of koken, het moet slechts zachtjes 'sidderen'.
• Gooi het gezeefde vet nooit weg; bewaar het in de koelkast als de ultieme smaakmaker voor gebakken aardappeltjes.

Bewaren

De confit blijft enkele weken goed in de koelkast mits volledig ondergedompeld in het vet, of zelfs maanden in gesteriliseerde weckpotten.