Chili Verde met Varkensvlees

Malse stukjes varkensvlees die zo uit elkaar vallen, langzaam gegaard in een levendige, fris-zure groene saus. De pittigheid van de chili wordt perfect in balans gebracht door de frisse tonen van verse koriander.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 690
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensprocureur ( in grove blokjes gesneden )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( uitgeperst )
• 1 el Komijnpoeder
• 1 el Oregano
• 2 stuk Chilipeper ( zaadlijsten verwijderd en fijngehakt )
• 2 el Zonnebloemolie
• 500 ml Mineraalwater
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt bosje )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 500 g Tomatillo's ( schilletjes verwijderd, gewassen en gepureerd )
• 2 stuk Poblano peper ( zaadlijsten verwijderd en meegepureerd met de tomatillo's )
• 500 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. Vlees aanbraden

   Snijd het varkensvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Verhit de olie in een zware braadpan. Schroei het vlees aan alle kanten dicht tot er een mooi bruin en krokant korstje ontstaat. Bak het vlees in porties om te voorkomen dat het gaat koken in zijn eigen vocht.

2. Aromaten fruiten

   Haal het vlees uit de pan. Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook aan in het achtergebleven braadvet. Schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Voeg de komijn en oregano toe. Zodra de ui glazig is en de specerijen heerlijk geuren, mag het vlees weer terug in de pan.

3. De saus laten stoven

   Giet de gepureerde tomatillo’s en poblano-pepers samen met de kippenbouillon bij het vlees. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur daarna laag. Doe de deksel op de pan en laat het zachtjes pruttelen. De saus moet langzaam stoven tot het vlees botermals is en makkelijk uit elkaar valt.

4. Inkoken en binden

   Haal de deksel van de pan. Verhoog het vuur iets om de saus te laten inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Roer op het allerlaatste moment de verse koriander erdoor voor een frisse kleur en smaak.

Tips van de chef

• Doe de pan niet te vol bij het aanbraden van het vlees, anders gaat het stomen in plaats van bruinen.
• Gebruik je verse tomatillo’s? Verwijder dan het papierachtige schilletje en spoel het plakkerige laagje eraf voordat je ze pureert.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dit gerecht smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan diep in het vlees zijn getrokken.