Chanfana

Vlees dat bij de minste aanraking van je vork al uit elkaar valt, diep doordrenkt met een robuuste rode wijn. De krachtige aroma's van langzaam gegaarde knoflook en laurier vullen de keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1211
• Eiwitten: 105 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 69 g

Ingrediënten

• 1 kg Lamsschouder ( in grove stukken gesneden )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.7 L Rode wijn ( vol en krachtig )
• 33.3 g Reuzel ( in kleine blokjes )
• 0.7 tbsp Mild paprikapoeder
• 2.7 piece Laurierblad
• 0.7 tbsp Grijs zeezout
• 0.7 tsp Zwarte peperkorrels
• 1 kg Geitenvlees ( in grove stukken gesneden )

Instructies

1. Het vlees kruiden

   Wrijf de stukken geit- en lamsvlees stevig in met de fijngehakte knoflook, zeezout en paprikapoeder, zodat de smaken diep in het vlees kunnen trekken.

2. De pan vullen

   Leg het vlees in een aardewerken schaal of een zware gietijzeren stoofpan. Steek de laurierblaadjes en peperkorrels tussen de stukken vlees.

3. Vloeistof en vet toevoegen

   Giet de rode wijn erbij tot het vlees volledig onder staat. Verdeel kleine stukjes reuzel over de bovenkant om de saus een zijdezachte rijkdom te geven.

4. Langzaam garen

   Zet de pan in een oven op 150°C. Laat het gerecht rustig sudderen tot de saus is ingekookt en donker van kleur is, en het vlees perfect mals is (ongeveer 3 tot 4 uur).

Chef-tips

• Gebruik geen goedkope slobberwijn; de kwaliteit van je saus is volledig afhankelijk van de wijn die je kiest.
• Dit gerecht is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer de smaken de tijd hebben gehad om echt in de vezels van het vlees te trekken.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Kan ook uitstekend worden ingevroren.