Chana Daal

Mals gespleten kikkererwten in een romige kurkumasaus. De afsluitende tempering met ghee zorgt voor een rokerige diepgang en aroma's van geroosterde specerijen die je direct tegemoet komen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 388
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 250 g Chana dal ( afgespoeld )
• 750 ml Mineraalwater
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Grijs zeezout
• 3 tbsp Ghee
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 piece Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 piece Chilipeper ( in de lengte opengesneden )
• 1 pinch Duivelsdrek
• 10 g Verse koriander optioneel ( fijngehakt )
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De erwten koken

   Spoel de chana dal af onder koud water tot het water helder ziet. Doe de dal in een pan met het water, kurkuma en zout. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de korrels gemakkelijk tussen je vingers te pletten zijn, maar nog wel hun vorm behouden.

2. Aromatische basis

   Verhit een deel van de ghee in een pan. Fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is. Voeg de geperste knoflook, geraspte verse gember en gemberpoeder toe. Zodra de heerlijke geuren vrijkomen, roer je de tomatenblokjes erdoor. Bak tot de tomaten zacht worden en het vet zich begint te scheiden van de rest.

3. Samenvoegen

   Giet deze basis bij de pan met dal. Voeg de garam masala toe. Laat een paar minuten op laag vuur pruttelen, zodat de saus de erwten mooi omhult. Is de dal te dik? Verdun deze dan met een klein scheutje heet water.

4. De Tadka (Tempering)

   Verhit de resterende ghee in een kleine steelpan of soeplepel. Voeg de komijnzaadjes, asafoetida en de opengesneden chilipeper toe. Zodra de komijn begint te knisperen en bruin kleurt, giet je dit mengsel direct over de dal. Doe meteen de deksel op de pan om die heerlijke aroma's op te sluiten.

Chef-tips

• Wees in het begin zuinig met zout; te veel zout kan het kookproces van de peulvruchten vertragen.
• Het geheim zit hem in de Tadka: de ghee moet gloeiend heet zijn, zodat de specerijen direct hun essentiële oliën en smaken vrijgeven.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De textuur dikt in naarmate de dal afkoelt; voeg bij het opwarmen een scheutje water toe.