Arista van Varkensvlees

Een botermals varkensgebraad, doordrenkt met de krachtige aroma's van knoflook en rozemarijn. De buitenkant krijgt in de oven een heerlijk krokant korstje, terwijl de met witte wijn afgebluste jus het vlees een prachtige glans geeft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 75 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 418
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 0.8 kg Varkensgebraad ( varkensschouder of varkenslende )
• 2.7 piece Knoflook ( teentjes gepeld en in dunne plakjes gesneden )
• 2 piece Rozemarijn ( verse takjes, alleen de naaldjes )
• 6.7 piece Salie ( verse blaadjes )
• 100 ml Droge witte wijn ( om de pan mee af te blussen )
• 2.7 tbsp Extra vierge olijfolie ( voor het aanbraden )
• 0.7 tbsp Grijs zeezout ( om fijn te stampen )
• 0.7 tsp Zwarte peperpoeder ( versgemalen )

Instructies

1. De geurige basis

   Kneus de zwarte peperkorrels samen met het zeezout en de fijngehakte kruiden in een vijzel. Snijd de knoflook in grove stukjes. Maak met een dun, scherp mes diepe inkepingen in het varkensvlees.

2. Smaak tot in de kern

   Duw de stukjes knoflook en het kruidenmengsel stevig in de gemaakte inkepingen. Wrijf het gebraad daarna rondom krachtig in met de rest van het zout en de peper, zodat de smaken diep in het vlees trekken.

3. Aanzetten in de pan

   Verhit de olijfolie in een braadpan. Schroei het vlees aan alle kanten dicht tot er een smakelijke, goudbruine korst ontstaat. Het vet moet langzaam smelten en mooi kleuren.

4. Garen en afblussen

   Giet de witte wijn in de pan om de aanbaksels los te roeren (deglaceren). Plaats de pan in de oven op 180°C. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht. Het gebraad is klaar als een mes er moeiteloos inglijdt en de vleessappen helder zijn.

5. Laten rusten

   Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het 15 minuten rusten. Dit is een cruciale stap zodat de vleesvezels zich kunnen ontspannen en de sappen zich weer mooi over het vlees verdelen.

Chef-tips

• Gebruik vlees aan het bot voor extra diepgang in de smaak en een nog rijkere jus.
• Snijd het vlees nooit direct uit de oven aan; de sappen lopen dan weg, waardoor het vlees onnodig droog wordt.
• Vergeet niet om alle aanbaksels van de bodem van de pan los te schrapen; daar zit de geconcentreerde smaak van je gerecht.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft het vlees 3 dagen goed in de koelkast. Koud ook heerlijk: serveer in flinterdunne plakjes met een toefje mosterd.