Traditionele Gazpacho

Een helderrode, lobbige en zijdezachte soep. Proef de frisheid van komkommer en de pit van knoflook, prachtig samengebonden door een volle olijfolie die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 336
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 1 kg Ronde tomaat ( zeer rijp, in blokjes )
• 1 piece Komkommer ( geschild en in stukken )
• 1 piece Rode paprika ( zaadlijsten verwijderd en in blokjes )
• 0.5 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( teentjes, zonder kiem )
• 50 g Wit brood ( oud broodkruim )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( extra vierge, eerste persing )
• 2 tbsp Rode wijnazijn ( voor een fris zuurtje )
• 100 ml Mineraalwater optioneel ( om de dikte naar wens aan te passen )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Was alle groenten grondig. Snijd de tomaten, de geschilde komkommer en de ontpitte rode paprika in grove blokjes. Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Zorg voor een grove chop voordat alles in de blender gaat.

2. Brood laten weken

   Doe het witte broodkruim in een kom. Besprenkel met rode wijnazijn en een scheutje mineraalwater. Laat het brood weken tot het volledig zacht aanvoelt.

3. Blenden en emulgeren

   Doe de groenten en het brood in de blender. Mix op de hoogste stand tot een gladde massa. Giet de olijfolie er in een dun, gestaag straaltje bij terwijl de blender draait, zodat de soep emulgeert tot een romig geheel.

4. Koelen en rusten

   Zet de soep in de koelkast. Goed koud worden is essentieel: dit stabiliseert de emulsie en laat de smaken perfect samenkomen. Serveer de gazpacho ijskoud.

Chef-tips

• Giet het mengsel door een fijne zeef of bolzeef voor een fluweelzachte textuur zonder achtergebleven velletjes.
• Sla de rusttijd in de koelkast niet over; dat is het moment waarop de smaken pas echt een magisch geheel vormen.
• Zijn je tomaten niet zoet genoeg? Voeg dan een klein drupje balsamicoazijn toe voor extra diepgang.

Bewaren

Bewaar tot 48 uur in een afgesloten glazen fles in de koelkast. Voor gebruik krachtig schudden.