Aardappelpure

Een fluweelzachte textuur die het gehemelte streelt, met de pure smaak van roomboter en aardappel. Deze puree is perfect glad, klontvrij en behoudt prachtig zijn vorm op het bord.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 514
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( geschild en in grove stukken )
• 150 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 200 ml Volle melk ( heet )
• 10 g Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aardappels voorbereiden

   Schil de aardappels. Snijd ze in gelijke, grove stukken zodat ze overal tegelijk gaar zijn. Spoel ze goed af met koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.

2. Koken

   Zet de aardappels op in koud water met een flinke snuf grijs zeezout. Breng het water aan de kook en draai daarna het vuur laag. De aardappels zijn klaar wanneer de punt van een mes er als door boter in glijdt.

3. Droogstomen

   Giet de aardappels grondig af. Zet de pan met de aardappels nog 1 minuut terug op een laag vuur. Schud de pan regelmatig om al het resterende vocht te laten verdampen; dit is hét geheim voor een volle puree die niet waterig wordt.

4. Afwerken met boter en melk

   Draai de aardappels door een roerzeef (passe-vite) voor een fijn resultaat. Spatel er koude klontjes boter doorheen en maak de puree vervolgens soepel met hete, volle melk. Klop krachtig met een garde tot de puree glanst en glad is. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Chef-tips

• Gebruik nooit een staafmixer of keukenmachine; hierdoor breekt het zetmeel en krijgt de puree een nare, elastische textuur die op lijm lijkt.
• Het droogstomen van de aardappels na het koken is de cruciale stap: alleen dan kan de boter tot in de kern van de aardappel trekken.

Bewaren

De puree blijft in de koelkast 48 uur goed. Warm hem rustig op in een bain-marie en voeg een extra scheutje melk toe om de soepelheid te herstellen.