Klassiek Rundvlees met Champignons
Ingrediënten
- 800 gSukadelap (in grove blokken van 4 cm gesneden)
- 500 gChampignon (in kwarten gesneden)
- 2 stukGele ui (in ringen gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngesneden)
- 30 gGezouten boter
- 2 elZonnebloemolie
- 30 gTarwebloem
- 250 mlRode wijn
- 1 stukTijm
- 1 stukLaurier
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 500 mlRunderfond (kant-en-klaar of aangemaakt)
Bereiding
Malse blokjes runderlappen in een glanzende, diepbruine saus. Het aardse aroma van champignons versmelt heerlijk met de reductie van rode wijn en verse tijm.
- 1
Verhit olie in een braadpan en bak de blokjes rundvlees rondom bruin. Zorg voor een diepe, goudbruine kleur om een smaakvol aanbaksel (sucs) te creëren, zonder dat het vet verbrandt.
- 2
Haal het vlees uit de pan. Voeg een klontje boter toe en bak de uien en champignons aan. Zodra de champignons hun vocht hebben afgegeven en beginnen te bruinen, voeg je de knoflook toe.
- 3
Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met de bloem (singeren) en roer 2 minuten goed door om de bloem te garen. Blus af met de rode wijn en schraap met een houten spatel de bodem goed schoon om alle smaken los te maken.
- 4
Voeg de runderbouillon, tijm en het laurierblaadje toe. Doe de deksel op de pan en laat op zeer laag vuur zachtjes sudderen. Het vlees is klaar zodra het zo mals is dat het onder lichte druk van een vork uit elkaar valt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Leg de pan niet te vol tijdens het aanbraden; bak het vlees indien nodig in twee porties, zodat het echt bakt in plaats van kookt in eigen vocht.
- Is de saus aan het einde nog iets te dun? Haal de deksel van de pan en laat de saus op hoog vuur nog een paar minuten inkoken tot de gewenste dikte.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaak is nóg lekkerder als je het de volgende dag op laag vuur rustig opwarmt.
