Klassiek Rundvlees met Champignons

Malse blokjes runderlappen in een glanzende, diepbruine saus. Het aardse aroma van champignons versmelt heerlijk met de reductie van rode wijn en verse tijm.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 675
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokken van 4 cm gesneden )
• 500 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 2 piece Gele ui ( in ringen gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 30 g Gezouten boter
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 30 g Tarwebloem
• 250 ml Rode wijn
• 1 piece Tijm
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Runderfond ( kant-en-klaar of aangemaakt )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olie in een braadpan en bak de blokjes rundvlees rondom bruin. Zorg voor een diepe, goudbruine kleur om een smaakvol aanbaksel (sucs) te creëren, zonder dat het vet verbrandt.

2. Het garnituur fruiten

   Haal het vlees uit de pan. Voeg een klontje boter toe en bak de uien en champignons aan. Zodra de champignons hun vocht hebben afgegeven en beginnen te bruinen, voeg je de knoflook toe.

3. Singeren en afblussen

   Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met de bloem (singeren) en roer 2 minuten goed door om de bloem te garen. Blus af met de rode wijn en schraap met een houten spatel de bodem goed schoon om alle smaken los te maken.

4. Laten sudderen

   Voeg de runderbouillon, tijm en het laurierblaadje toe. Doe de deksel op de pan en laat op zeer laag vuur zachtjes sudderen. Het vlees is klaar zodra het zo mals is dat het onder lichte druk van een vork uit elkaar valt.

Chef-tips

• Leg de pan niet te vol tijdens het aanbraden; bak het vlees indien nodig in twee porties, zodat het echt bakt in plaats van kookt in eigen vocht.
• Is de saus aan het einde nog iets te dun? Haal de deksel van de pan en laat de saus op hoog vuur nog een paar minuten inkoken tot de gewenste dikte.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaak is nóg lekkerder als je het de volgende dag op laag vuur rustig opwarmt.