Klassiek gebraden varkensgebraad

Heerlijk mals vlees met een goudbruine korst en een sappige kern. De ingekookte, glanzende jus verspreidt de verleidelijke aroma's van verse tijm en laurier.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 437
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensgebraad ( opgebonden )
• 1 piece Gele ui ( gepeld en in vieren gesneden )
• 3 piece Knoflook ( ongepeld )
• 150 ml Droge witte wijn
• 30 g Gezouten boter
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 2 piece Laurier ( blaadjes )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olie en een klontje boter in een braadpan. Braad het vlees aan alle kanten goudbruin aan tot het een mooie, egale kleur heeft.

2. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de in vieren gesneden ui en de ongepelde tenen knoflook toe. Laat ze kort meekleuren in het braadvet zonder dat ze verbranden.

3. Afblussen en braden

   Schenk de witte wijn in de pan om de smakelijke aanbaksels los te roeren. Voeg de takjes tijm en de laurierblaadjes toe en zet de pan in een voorverwarmde oven op 180°C.

4. Regelmatig bedruipen

   Bedruip het vlees elke 15 minuten met het eigen braadvocht. Voeg een klein scheutje water toe als de vloeistof te ver inkookt, zodat de basis voor de jus behouden blijft.

5. Het vlees laten rusten

   Haal het gebraad uit de oven en laat het rusten onder een losse laag aluminiumfolie. Hierdoor ontspannen de vezels zich en verdelen de sappen zich, wat zorgt voor botermals vlees.

Chef-tips

• Prik nooit met een vork in het vlees om het om te draaien; gebruik een keukentang zodat de kostbare sappen in het vlees blijven.
• Het laten rusten na het braden is net zo essentieel als de bereiding zelf voor een resultaat dat werkelijk smelt op de tong.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak met de jus tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.