Traditioneel Frans stoofvlees met uien

Boterzachte blokjes rundvlees die bij de minste aanraking uit elkaar vallen, omhuld door een stroperige reductie van goudbruine uien. Een rijke saus waarin witte wijn en tijm langzaam zijn ingekookt tot een ware smaaksensatie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 615
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokjes gesneden )
• 6 piece Gele ui ( in fijne ringen gesneden )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 tbsp Tarwebloem
• 200 ml Droge witte wijn
• 2 piece Tijm ( verse takjes )
• 2 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 ml Runderbouillon

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Snijd de gele uien in fijne halve ringen. De berg uien lijkt misschien enorm, maar schrik niet: ze slinken tijdens het stoven tot een kwart van hun volume.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit een gulle klont boter in een braadpan met een dikke bodem. Braad de blokjes vlees op hoog vuur aan. Zorg dat ze aan alle kanten een diepbruine kleur krijgen; dit zorgt voor de essentiële smaakstoffen. Haal het vlees uit de pan en leg apart.

3. De uien smoren

   Zet het vuur lager en voeg de uien toe aan het achtergebleven braadvet. Laat ze rustig zweten tot ze glazig zijn en laat ze daarna heel langzaam transformeren tot een licht goudbruine kleur. Ze moeten zijdezacht en smeltend worden.

4. Singeren en afblussen

   Doe het vlees terug in de pan bij de uien. Bestrooi het geheel met de bloem en roer een minuutje goed door om de bloem te laten garen. Giet de witte wijn erbij en schraap met een houten lepel over de bodem om alle smakelijke aanbaksels los te roeren.

5. Langzaam laten sudderen

   Voeg de bouillon, de verse tijm en het laurierblaadje toe. Leg de deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur (gebruik eventueel een sudderplaatje) zachtjes stoven. De saus is klaar als hij de achterkant van een lepel bedekt en het vlees botermals is.

Chef-tips

• Neem de tijd voor de uien; hun langzame karamelisatie is het geheim achter de kleur en de diepe smaak van de saus.
• Is de saus aan het einde van de stooftijd iets te dik? Voeg dan een klein scheutje extra bouillon toe voor de juiste consistentie.
• Maak dit gerecht gerust een dag van tevoren; na een nachtje rusten zijn de smaken nog beter ingetrokken.

Bewaren

In een luchtdichte container tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.