Japanse Nabe met Kip en Groenten

Een dampende hotpot waarin malse stukjes kip zijdezacht garen in een heldere bouillon. De groenten zuigen alle rijke umami-aroma's op en de Chinese kool wordt prachtig glazig tijdens het koken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 496
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 600 g Kippendij ( in stukjes gesneden )
• 250 g Stevige tofu ( in blokjes )
• 1 piece Chinese kool ( in grove repen )
• 2 piece Prei ( in schuine ringen )
• 8 piece Shiitake ( in zijn geheel )
• 1 piece Wortel ( in plakjes )
• 1 L Dashibouillon
• 50 ml Sake
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Mirin
• 150 g Gekroonde ganzenbloem ( gewassen en in stukken verdeeld )

Instructies

1. De bouillon voorbereiden

   Giet de dashi, sake, sojasaus en mirin in een grote pan of een traditionele aardewerken pot. Breng het langzaam tegen de kook aan. De typische, hartige geur van de dashi begint direct de keuken te vullen.

2. De ingrediënten snijden

   Snijd de kip in hapklare blokjes. Snijd de Chinese kool in brede repen, de prei in schuine ringen, de shungiku in grove stukken en de tofu in stevige dobbelstenen. Snijd de wortels in dunne plakjes, zodat ze tegelijk met de rest gaar zijn.

3. Samenstellen en garen

   Laat eerst de stukjes kip in de zachtjes pruttelende vloeistof glijden. Schep eventueel het schuim eraf om de bouillon mooi helder te houden. Voeg daarna de tofu, shiitakes en de rest van de groenten toe (behalve de shungiku) en zet het deksel op de pan.

4. De finishing touch

   Laat het geheel sudderen tot de kip volledig gaar is. Voeg op het allerlaatste moment de shungiku toe, zodat deze zijn frisgroene kleur en bite behoudt. Serveer de dampende pan direct in het midden van de tafel voor een gezamenlijke maaltijd.

Chef-tips

• Bewaar de overgebleven bouillon voor het einde van de maaltijd: voeg wat witte rijst en een losgeklopt ei toe om Zosui (een heerlijke Japanse rijstepap) te maken.
• Laat de bouillon nooit hard koken; zachtjes laten trekken is het geheim om de kip heerlijk sappig te houden.

Bewaren

De nabe blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm het geheel weer voorzichtig op in een steelpan.