Met thee gerookte soja-tofu

Een amberkleurige buitenkant, verstevigd door de rook van zwarte thee, met een verrassend zachte kern. De houtachtige aroma's en de hartige umami van de soja dringen diep door in de tofu, die bij elke hap een heerlijke beet geeft.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 265
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 500 g Stevige tofu ( als heel blok )
• 3 tbsp Sojasaus ( voor de marinade )
• 2 tbsp Bruine suiker ( om te roken )
• 2 tbsp Thee ( zwarte thee, losse blaadjes )
• 2 tbsp Witte rijst ( droog )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De tofu persen

   Wikkel het blok stevige tofu in een schone doek. Leg er gedurende 30 minuten een zwaar gewicht op om het overtollige vocht eruit te persen. Zo wordt de structuur compacter en neemt de tofu de rookaroma's straks beter op.

2. Korte marinade

   Snijd de tofu in grove blokken van ongeveer 3 cm. Meng de sojasaus met de fijngehakte knoflook, gember en peper. Laat de blokjes 15 minuten marineren en schep ze regelmatig om, zodat ze gelijkmatig kleuren.

3. De rookbasis voorbereiden

   Bekleed de bodem van een oude wok met aluminiumfolie. Leg de witte rijst, de theeblaadjes en de bruine suiker in het midden. De suiker zal door de hitte gaan roken en de tofu zijn karakteristieke smaak geven.

4. Warm roken

   Plaats een rooster boven het mengsel en leg de uitgelekte tofu erop. Sluit de wok goed af met een deksel. Verhit op hoog vuur tot er dikke rook verschijnt, draai het vuur dan laag en laat de tofu 10 minuten roken.

5. Rusten en snijden

   Haal de tofu uit de wok. De buitenkant hoort nu goudbruin en droog te zijn. Laat de tofu volledig afkoelen voordat je hem in dunne plakjes snijdt. De rook heeft als het goed is een prachtig donker randje achtergelaten.

Chef-tips

• Gebruik bij voorkeur een oude wok of een gietijzeren pan; het roken kan namelijk blijvende vlekken in het metaal achterlaten.
• Het geheim zit hem in de afdichting: als de rook ontsnapt, krijgt de tofu niet die diepe amberkleur en intense smaak.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 4 dagen houdbaar in de koelkast, zodat de rokerige aroma's optimaal behouden blijven.