Thaise vissoep met citroengras
Ingrediënten
- 500 gKabeljauw (in blokjes van 3 cm)
- 2 stukCitroengras (gekneusd en schuin gesneden)
- 20 gGalanga (in dunne plakjes)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukSjalot (in dunne ringen)
- 4 stukKaffir limoenblaadjes (in hun geheel)
- 100 gShiitake (in plakjes)
- 1 LMineraalwater
- 3 elVissaus
- 2 elLimoensap
- 1 tlPalmsuiker
- 1 stukThaise chilipeper (fijngehakt)
- 1 stukVerse koriander (gehakt bosje)
Bereiding
Een heldere, aromatische bouillon getrokken van citroengras en galanga. De stukjes vis blijven vanbinnen prachtig glazig en boterzacht, doordat ze rustig garen in de hitte van de soep.
- 1
Kneus het citroengras met de platte kant van een mes om de essentiële oliën vrij te laten komen en snijd de stengels daarna in schuine ringen. Snijd de galanga in flinterdunne plakjes.
- 2
Breng mineraalwater aan de kook. Voeg het citroengras, de galanga, fijngehakte knoflook, sjalotjes en kaffir-limoenblaadjes toe. Laat dit 10 minuten zachtjes trekken zodat de smaken goed vrijkomen.
- 3
Voeg de plakjes shiitake toe aan de bouillon. Laat ze zacht worden en de heerlijke aroma's opzuigen, terwijl ze toch hun stevige vorm behouden.
- 4
Leg de blokjes kabeljauw voorzichtig in de sudderende bouillon. Zet na 3 minuten het vuur uit: de vis moet aan de buitenkant wit zijn, maar vanbinnen nog mooi glazig en sappig.
- 5
Roer, met het vuur uit, de vissaus, het limoensap en de palmsuiker door de soep. Proef kritisch: de balans tussen zilt, zuur en de scherpte van de Thaise chili moet loepzuiver zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de vis nooit koken, want dan wordt de structuur taai en rubberachtig. Pocheren met de restwarmte (vuur uit) is hét geheim.
- Zorg dat je de basis van de citroengrasstengels goed kneust; daar zit namelijk de hoogste concentratie aan smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De bouillon zonder vis is 2 dagen houdbaar in de koelkast. Zodra de vis is toegevoegd, moet de soep direct geserveerd worden.
