Thaise vissoep met citroengras

Een heldere, aromatische bouillon getrokken van citroengras en galanga. De stukjes vis blijven vanbinnen prachtig glazig en boterzacht, doordat ze rustig garen in de hitte van de soep.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 140
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 500 g Kabeljauw ( in blokjes van 3 cm )
• 2 piece Citroengras ( gekneusd en schuin gesneden )
• 20 g Galanga ( in dunne plakjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( in dunne ringen )
• 4 piece Kaffir limoenblaadjes ( in hun geheel )
• 100 g Shiitake ( in plakjes )
• 1 L Mineraalwater
• 3 tbsp Vissaus
• 2 tbsp Limoensap
• 1 tsp Palmsuiker
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt )
• 1 piece Verse koriander ( gehakt bosje )

Instructies

1. De aromaten voorbereiden

   Kneus het citroengras met de platte kant van een mes om de essentiële oliën vrij te laten komen en snijd de stengels daarna in schuine ringen. Snijd de galanga in flinterdunne plakjes.

2. De bouillon trekken

   Breng mineraalwater aan de kook. Voeg het citroengras, de galanga, fijngehakte knoflook, sjalotjes en kaffir-limoenblaadjes toe. Laat dit 10 minuten zachtjes trekken zodat de smaken goed vrijkomen.

3. Paddenstoelen garen

   Voeg de plakjes shiitake toe aan de bouillon. Laat ze zacht worden en de heerlijke aroma's opzuigen, terwijl ze toch hun stevige vorm behouden.

4. De vis pocheren

   Leg de blokjes kabeljauw voorzichtig in de sudderende bouillon. Zet na 3 minuten het vuur uit: de vis moet aan de buitenkant wit zijn, maar vanbinnen nog mooi glazig en sappig.

5. Op smaak brengen

   Roer, met het vuur uit, de vissaus, het limoensap en de palmsuiker door de soep. Proef kritisch: de balans tussen zilt, zuur en de scherpte van de Thaise chili moet loepzuiver zijn.

Chef-tips

• Laat de vis nooit koken, want dan wordt de structuur taai en rubberachtig. Pocheren met de restwarmte (vuur uit) is hét geheim.
• Zorg dat je de basis van de citroengrasstengels goed kneust; daar zit namelijk de hoogste concentratie aan smaak.

Bewaren

De bouillon zonder vis is 2 dagen houdbaar in de koelkast. Zodra de vis is toegevoegd, moet de soep direct geserveerd worden.