Thaise mangopudding

Een zijdezachte, romige verwennerij die de intense geur van verse mango volledig tot zijn recht laat komen. De natuurlijke zoetheid van het fruit is perfect in balans met de rijke kokosmelk en een fris zuurtje.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 367
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 500 g Mango ( geschild en ontpit )
• 400 ml Kokosmelk ( goed doorgeroerd )
• 80 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 4 g Agar-agar
• 100 ml Mineraalwater
• 1 tbsp Limoensap

Instructies

1. Mangopuree maken

   Snijd het vruchtvlees van de mango in blokjes. Mix 400 gram hiervan in een blender tot een volkomen gladde puree. Bewaar de rest van de blokjes voor de garnering bij het serveren.

2. Bindmiddel oplossen

   Klop de agaragar met een garde los in het koude mineraalwater om klontjes te voorkomen.

3. De basis koken

   Verwarm de kokosmelk samen met de palmsuiker in een steelpan. Zodra het mengsel tegen de kook aan zit, giet je het water-agar-mengsel erbij. Laat het geheel 2 minuten goed doorkoken terwijl je blijft roeren.

4. Mengen

   Haal de pan van het vuur en roer de mangopuree en het limoensap erdoorheen. Meng krachtig tot een mooie, homogene massa.

5. Opstijven

   Verdeel de pudding over ramekins of glazen. Laat het eerst op kamertemperatuur komen en plaats ze daarna minstens 2 uur in de koelkast om volledig op te stijven.

Chef-tips

• De agaragar moet echt 2 minuten doorkoken om zijn bindkracht te activeren, anders blijft de pudding vloeibaar.
• Heeft de mango veel vezels? Wrijf de puree dan even door een fijne zeef voor een satijnzacht resultaat.
• Gebruik boterzachte, rijpe mango's; ze moeten licht meegeven wanneer je er voorzichtig op drukt.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Dek de glazen af om te voorkomen dat er een droog velletje op de bovenkant ontstaat.