Thaise Kipcurry
Ingrediënten
- 600 gKipfilet (in hapklare blokjes gesneden)
- 400 mlKokosmelk (goed geschud)
- 2 elGroene currypasta
- 2 stukAubergine (in kleine blokjes gesneden)
- 2 stukCitroengras (fijngehakt)
- 4 stukKaffir limoenblaadjes (gekneusd)
- 2 elVissaus
- 1 elPalmsuiker (geraspt)
- 2 elPindaolie
- 1 stukThaise basilicum (blaadjes geplukt)
Bereiding
Een fluweelzachte saus van kokosmelk die malse stukjes kip royaal omhult. Zodra je dit gerecht opdient, vult de keuken zich met de onweerstaanbare geur van citroengras en verse Thaise basilicum.
- 1
Verhit wat pindaolie in een wok of diepe pan. Schroei de stukjes kip op hoog vuur dicht tot ze licht goudbruin zijn. Zorg dat ze vanbinnen nog net niet gaar zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- 2
Giet een flinke scheut kokosmelk in de wok en voeg de groene currypasta toe. Roerbak tot de olie zich van de melk scheidt en de heerlijke, krachtige aroma's vrijkomen.
- 3
Schenk de rest van de kokosmelk erbij. Voeg het gekneusde citroengras, de kaffir limoenblaadjes en de blokjes aubergine toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
- 4
Doe de kip terug in de wok. Breng op smaak met vissaus en palmsuiker voor de perfecte smaakbalans. Zodra de saus dik genoeg is om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen, zet je het vuur uit en schep je de verse Thaise basilicum erdoor.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de kokosmelk niet te hard koken, anders kan de saus gaan schiften.
- Is de curry iets te pittig naar je smaak? Voeg dan wat extra palmsuiker toe om de scherpte te verzachten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm het voorzichtig op in een steelpan zonder het opnieuw te laten koken.
