Thaise Kipcurry

Een fluweelzachte saus van kokosmelk die malse stukjes kip royaal omhult. Zodra je dit gerecht opdient, vult de keuken zich met de onweerstaanbare geur van citroengras en verse Thaise basilicum.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 506
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in hapklare blokjes gesneden )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 2 tbsp Groene currypasta
• 2 piece Aubergine ( in kleine blokjes gesneden )
• 2 piece Citroengras ( fijngehakt )
• 4 piece Kaffir limoenblaadjes ( gekneusd )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 piece Thaise basilicum ( blaadjes geplukt )

Instructies

1. De kip aanbraden

   Verhit wat pindaolie in een wok of diepe pan. Schroei de stukjes kip op hoog vuur dicht tot ze licht goudbruin zijn. Zorg dat ze vanbinnen nog net niet gaar zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2. De currypasta fruiten

   Giet een flinke scheut kokosmelk in de wok en voeg de groene currypasta toe. Roerbak tot de olie zich van de melk scheidt en de heerlijke, krachtige aroma's vrijkomen.

3. Laten sudderen

   Schenk de rest van de kokosmelk erbij. Voeg het gekneusde citroengras, de kaffir limoenblaadjes en de blokjes aubergine toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn.

4. Afwerking en kruiden

   Doe de kip terug in de wok. Breng op smaak met vissaus en palmsuiker voor de perfecte smaakbalans. Zodra de saus dik genoeg is om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen, zet je het vuur uit en schep je de verse Thaise basilicum erdoor.

Chef-tips

• Laat de kokosmelk niet te hard koken, anders kan de saus gaan schiften.
• Is de curry iets te pittig naar je smaak? Voeg dan wat extra palmsuiker toe om de scherpte te verzachten.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm het voorzichtig op in een steelpan zonder het opnieuw te laten koken.