Thaise Gyoza (Krokant Gebakken Dumplings)

Een sappige vulling van varkensvlees en garnalen, op smaak gebracht met frisse citroengras en verpakt in flinterdun deeg. De onderkant van deze gyoza bakt prachtig goudbruin en krokant, terwijl de bovenkant zijdezacht en licht transparant blijft.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 364
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 250 g Varkensgehakt ( vers gedraaid )
• 150 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 24 piece Dumplingvellen ( op kamertemperatuur )
• 100 g Chinese kool ( zeer fijngehakt )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 1 piece Citroengras ( alleen de witte kern, flinterdun gesneden )
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Vissaus
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( zonder zaadjes, fijngehakt )
• 10 g Verse koriander ( fijngehakt met de steeltjes )
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Sesamolie
• 15 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Vulling bereiden

   Hak de Chinese kool, gepelde garnalen en het citroengras zeer fijn. Meng dit met het varkensgehakt, de geperste knoflook, geraspte gember, fijngehakte peper, sojasaus en vissaus. Kneed de vulling kort tot deze homogeen is en licht plakkerig aanvoelt.

2. De gyoza vouwen

   Leg een klein lepeltje vulling in het midden van een gyoza-velletje. Bevochtig de rand met een beetje water. Vouw het velletje dubbel en maak kleine plooitjes aan slechts één zijde van het deeg om ze hermetisch te sluiten. De gyoza moet rechtop kunnen staan op de platte onderkant.

3. Aanbakken in de pan

   Verhit de pinda-olie in een grote koekenpan. Plaats de gyoza met de platte kant naar beneden in de pan. Laat ze rustig bakken zonder ze te bewegen, tot de onderkant goudbruin en krokant is. De heerlijke geur van gebakken deeg moet nu vrijkomen.

4. Stomen en afwerken

   Giet een half glas water in de pan en doe onmiddellijk het deksel erop. Laat de gyoza 5 minuten stomen. Verwijder het deksel en bak nog even door tot al het water is verdampt. Besprenkel met wat sesamolie om de bodems goed los te maken en extra krokant te maken.

Chef-tips

• Zet de pan niet te vol; de gyoza mogen elkaar niet raken, zodat ze rondom goed kunnen bakken.
• Knijp de fijngehakte kool stevig uit tussen je handen om overtollig vocht te verwijderen voordat je het door het vlees mengt.

Bewaren

Rauw uitstekend in te vriezen: leg ze eerst los op een plateau en doe ze pas in een zakje als ze bevroren zijn. Bak ze direct vanuit de vriezer en voeg 2 minuten extra toe aan de stoomtijd.