Thai Banh Mi

Een kraakvers stokbroodje met een luchtig kruim, rijkelijk gevuld met stroperig gelakt buikspek en friszuur ingelegde groenten. Het contrast tussen het warme, hartige vlees en de ijskoude pickles zorgt voor een waanzinnige smaaksensatie.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1287
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 108 g

Ingrediënten

• 600 g Buikspek ( in dunne reepjes gesneden )
• 4 stuk Wit brood ( stokbrood-stijl )
• 100 g Varkensleverpaté ( om te smeren )
• 4 el Japanse mayonaise
• 2 stuk Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 200 g Rammenas ( in fijne julienne gesneden )
• 1 stuk Komkommer ( in staafjes )
• 1 stuk Koriander ( blaadjes geplukt )
• 2 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in fijne ringetjes )
• 100 ml Rijstazijn
• 4 el Sojasaus
• 2 el Vissaus
• 2 el Bruine suiker
• 2 el Pindaolie
• 200 g Daikon rammenas ( gepeld en in julienne gesneden )

Instructies

1. Het spek marineren

   Snijd het buikspek in fijne reepjes. Meng in een kom de sojasaus, vissaus, bruine suiker en een scheutje sesamolie. Hussel het vlees hier goed doorheen en laat de smaken even intrekken terwijl je de rest van de voorbereidingen treft.

2. De pickles bereiden

   Snijd de wortel, rammenas en rettich in fijne julienne (luciferreepjes). Meng ze met de rijstazijn en een snufje suiker. Laat de groenten even 'zweten'; ze moeten zacht worden en een licht glazige uitstraling krijgen.

3. Het vlees goudbruin bakken

   Verhit een pan met een scheutje pinda-olie op hoog vuur. Bak het buikspek kort en krachtig tot het vet goudbruin en krokant is. De marinade moet inkoken tot een glanzend, stroperig laagje dat het vlees volledig omhult.

4. Het broodje opmaken

   Snijd het stokbrood overlangs open. Besmeer de ene kant met de varkensleverpaté en de andere kant met een flinke laag Japanse mayonaise. Beleg royaal met het warme buikspek, de uitgelekte pickles, plakjes komkommer, verse koriander en ringetjes Thaise chili voor wat pit.

Tips van de chef

• Piep het brood heel even op in een warme oven voordat je het belegt, zo herstel je die verleidelijke knapperige korst.
• Gooi het resterende vocht van de pickles niet weg; het is een fantastische smaakmaker voor een snelle Aziatische salade.
• Zorg dat de pan gloeiend heet is; het buikspek moet razendsnel dichtschroeien om vanbinnen heerlijk sappig te blijven.

Bewaren

Eet de Banh Mi direct na het bereiden om optimaal te genieten van het spel tussen warm en koud. De pickles kun je in een afgesloten pot tot wel een week bewaren in de koelkast.