Tandoori rundvlees

Ongelooflijk malse blokjes rundvlees, doordrenkt met een dieprode marinade. Het aroma van geroosterde specerijen smelt samen met frisse limoen en romige yoghurt, wat tijdens het bakken zorgt voor een heerlijk kruidig korstje.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 600
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 200 g Indiase yoghurt ( natuur )
• 2 el Limoensap
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 el Garam masala
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 3 el Pindaolie
• 1 stuk Verse koriander optioneel ( gehakt )
• 2 el Tandoori kruidenmix

Instructies

1. Vlees voorbereiden

   Snijd de runderlappen in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Verwijder de grote stukken vet, maar laat het bindweefsel zitten; dit wordt tijdens het garen heerlijk zacht. Doe het vlees in een ruime schaal.

2. De marinade maken

   Meng in een kom de yoghurt, het limoensap, fijngehakte knoflook, gember, kurkuma, garam masala en de tandoori-kruiden. De pasta moet dik zijn en een intens rode kleur hebben.

3. Marineren

   Zorg dat elk blokje rundvlees volledig bedekt is met de marinade. Masseer het vlees goed in zodat de smaken diep kunnen doordringen. Dek de schaal af en laat minstens 2 uur trekken in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.

4. Op hoog vuur schroeien

   Verhit olie in een zware pan tot deze bijna walmt. Schroei de blokjes rundvlees kort en krachtig dicht zonder ze te veel te bewegen. De marinade moet goed aanbakken en kleuren tot de randjes bijna zwart zijn voor die intense karamelisatie.

5. Afwerking

   Zodra het vlees mooi geschroeid is maar nog steeds zacht aanvoelt, haal je de pan van het vuur. Bestrooi met versgehakte koriander. Het braadvocht hoort kort en stroperig te zijn.

Tips van de chef

• Bak niet te veel vlees tegelijk: als de pan te vol is, laat het vlees vocht los en gaat het koken in plaats van grillen.
• Gebruik bij voorkeur een gietijzeren koekenpan; deze houdt de hitte perfect vast om de hitte van een tandoor-oven na te bootsen.
• Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast om een temperatuurschok te voorkomen, zo blijft het vlees malser.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft het vlees tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het voorzichtig en afgedekt op om uitdrogen van het rundvlees te voorkomen.