Tabbouleh op Franse wijze

Bulgurkorrels met een heerlijke beet, doordrenkt met het sap van verse tomaten en de frisse zuren van citroen. Fijngehakte kruiden zorgen voor een levendige, groene toets die perfect in balans is met de zachte olijfolie.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 404
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 250 g Bulgur ( rauw )
• 3 piece Ronde tomaat ( in brunoise gesneden )
• 1 piece Komkommer ( in kleine blokjes )
• 2 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 2 piece Citroen ( voor het sap )
• 1 piece Verse munt ( fijngesneden )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngesneden )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiden van de bulgur

   Doe de bulgur in een ruime mengkom. Pers de citroenen uit en giet het sap samen met de olijfolie over de korrels. Roer goed door met een vork zodat elke korrel bedekt is door de marinade.

2. Groenten snijden

   Snijd de tomaten en komkommer in fijne brunoise (blokjes van circa 2-3 mm). Snijd de bosuitjes in flinterdunne ringetjes. Door de groenten zo fijn te snijden, laten ze hun vocht makkelijker los om de bulgur te hydrateren.

3. Kruiden fijnhakken

   Pluk de blaadjes van de munt en de peterselie. Snijd ze met een scherp mes heel fijn zonder de kruiden te kneuzen; zo voorkom je dat ze donker verkleuren en behoud je die prachtige, heldergroene kleur.

4. Mengen en laten rusten

   Meng de groenten en de kruiden door de bulgur. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. Dek de kom af en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast. De korrels zwellen zo langzaam op zonder aan stevigheid te verliezen.

   0

Chef-tips

• Kook de bulgur nooit in kokend water; dan verliest hij zijn kenmerkende stevige beet. Het sap van de groenten en de citroen is ruim voldoende.
• Maak de tabbouleh gerust een dag van tevoren klaar; de smaken hebben dan alle tijd om diep in te trekken, wat het resultaat alleen maar lekkerder maakt.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.