Sukju-namul (Koreaanse Taugésalade)

Knapperige taugé, kort geblancheerd voor de perfecte 'snap'. Geroosterde sesamolie zorgt voor een heerlijk nootachtig aroma dat elk glanzend, doorschijnend steeltje omhult.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 2 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 84
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 500 g Taugé ( afgespoeld )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 1 el Koreaanse sojasaus
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. De taugé blancheren

   Dompel de taugé onder in kokend water met een snuf zout. Kook ze maximaal 1 tot 2 minuten: ze moeten hun stevige bite behouden en absoluut niet zompig worden.

2. Laten schrikken

   Giet de taugé af en dompel ze direct onder in een ijskoud waterbad. Dit is de cruciale stap om de frisse kleur te behouden en het garingsproces onmiddellijk te stoppen.

3. Goed uitknijpen

   Neem de taugé in je handen en knijp stevig al het overtollige water eruit. Als de steeltjes te nat blijven, glijdt de dressing er zo vanaf in plaats van mooi te hechten.

4. Op smaak brengen

   Meng de fijngehakte knoflook, ringetjes bosui, sojasaus en sesamolie in een kom. Schep de taugé erdoorheen en meng goed zodat elk steeltje rijkelijk bedekt is met de marinade.

Tips van de chef

• Houd de kooktijd strikt onder de 2 minuten, anders verliest de taugé zijn structuur en wordt het een slap hoopje.
• Knijp de taugé na het afkoelen echt krachtig uit; dat is hét geheim voor een dressing die perfect blijft plakken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.