Spinazie Daal met Ghee
Ingrediënten
- 250 gMoong dal (afgespoeld)
- 300 gSpinazie (vers, grof gehakt)
- 2 elGhee (voor de tarka)
- 750 mlMineraalwater (voor het koken)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukChilipeper (zonder zaadjes, in ringetjes)
- 1 tlKurkumapoeder (voor de linzen)
- 1 tlKomijnzaad (heel)
- 1 tlGaram masala (voor het laatst)
- 1 tlGemalen gember (poedervorm)
- 1 snufjeGrijs zeezout (naar smaak)
- 1 elLimoensap (voor de frisse zuren)
Bereiding
Een romige basis van linzen waarbij spinazie zorgt voor een aardse frisheid. De geur van in ghee geroosterde komijn prikkelt je zintuigen zodra de deksel van de pan gaat.
- 1
Spoel de linzen in koud water tot het water volledig helder is. Laat ze vervolgens 10 minuten weken om de korrel te verzachten.
- 2
Doe de linzen met het mineraalwater en de kurkuma in een pan. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Schep het witte schuim eraf en kook tot de linzen zo zacht zijn dat je ze met een vork kunt prakken.
- 3
Verhit de ghee in een koekenpan. Voeg de komijnzaadjes toe zodra de ghee licht begint te roken. Wanneer ze openspringen, voeg je de ui, knoflook en peper toe. Fruit tot de ui een diepe, goudbruine kleur heeft.
- 4
Doe de spinazie in de pan en roer tot deze volledig geslonken is. Bestrooi met de garam masala en het gemberpoeder.
- 5
Giet de inhoud van de koekenpan bij de linzen. Breng royaal op smaak met zout. Laat het geheel 2 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed in elkaar trekken. De daal is perfect als hij romig is en aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Maak af met een kneepje limoensap.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg nooit zout toe aan het begin van de kooktijd; hierdoor worden de vliesjes van de linzen taai en duurt het garen veel langer.
- Het geheim zit in de Tarka: laat de specerijen hun aroma volledig afgeven aan de hete ghee, maar let goed op dat ze niet verbranden.
- Is de daal iets te dik geworden? Leng het op het laatste moment simpelweg aan met een klein scheutje kokend water.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast blijft de daal tot 3 dagen goed. Houd er rekening mee dat de daal indikt tijdens het afkoelen; voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe.
