Spinazie Daal met Ghee

Een romige basis van linzen waarbij spinazie zorgt voor een aardse frisheid. De geur van in ghee geroosterde komijn prikkelt je zintuigen zodra de deksel van de pan gaat.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 347
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 250 g Moong dal ( afgespoeld )
• 300 g Spinazie ( vers, grof gehakt )
• 2 el Ghee ( voor de tarka )
• 750 ml Mineraalwater ( voor het koken )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Chilipeper optioneel ( zonder zaadjes, in ringetjes )
• 1 tl Kurkumapoeder ( voor de linzen )
• 1 tl Komijnzaad ( heel )
• 1 tl Garam masala ( voor het laatst )
• 1 tl Gemalen gember ( poedervorm )
• 1 snufje Grijs zeezout ( naar smaak )
• 1 el Limoensap ( voor de frisse zuren )

Instructies

1. Wassen en weken

   Spoel de linzen in koud water tot het water volledig helder is. Laat ze vervolgens 10 minuten weken om de korrel te verzachten.

2. De linzen garen

   Doe de linzen met het mineraalwater en de kurkuma in een pan. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Schep het witte schuim eraf en kook tot de linzen zo zacht zijn dat je ze met een vork kunt prakken.

3. De Tarka (het temperen)

   Verhit de ghee in een koekenpan. Voeg de komijnzaadjes toe zodra de ghee licht begint te roken. Wanneer ze openspringen, voeg je de ui, knoflook en peper toe. Fruit tot de ui een diepe, goudbruine kleur heeft.

4. Spinazie toevoegen

   Doe de spinazie in de pan en roer tot deze volledig geslonken is. Bestrooi met de garam masala en het gemberpoeder.

5. De finishing touch

   Giet de inhoud van de koekenpan bij de linzen. Breng royaal op smaak met zout. Laat het geheel 2 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed in elkaar trekken. De daal is perfect als hij romig is en aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Maak af met een kneepje limoensap.

Tips van de chef

• Voeg nooit zout toe aan het begin van de kooktijd; hierdoor worden de vliesjes van de linzen taai en duurt het garen veel langer.
• Het geheim zit in de Tarka: laat de specerijen hun aroma volledig afgeven aan de hete ghee, maar let goed op dat ze niet verbranden.
• Is de daal iets te dik geworden? Leng het op het laatste moment simpelweg aan met een klein scheutje kokend water.

Bewaren

In de koelkast blijft de daal tot 3 dagen goed. Houd er rekening mee dat de daal indikt tijdens het afkoelen; voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe.