Sperziebonen met munt

Malse sperziebonen in een rijke, geurige tomatensaus. Verse munt zorgt voor een heerlijk frisse toets die prachtig in balans is met de zoete smaak van zacht gefruite uien.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 201
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 500 g Sperzieboon ( gedopt en afgehaald )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 stuk Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 0.5 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 0.5 stuk Verse munt ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De bonen blancheren

   Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg de sperziebonen toe. Kook ze in 5 tot 7 minuten beetgaar. Giet ze af en zet opzij.

2. De smaakmakers fruiten

   Verhit de olijfolie in een ruime pan of hapjespan. Voeg de fijngesnipperde ui toe en laat deze op middelhoog vuur glazig worden, zonder dat de ui bruin kleurt.

3. De tomatensaus laten sudderen

   Roer de tomatenblokjes en de fijngehakte knoflook erdoor. Laat het geheel op laag vuur inkoken tot de tomaten zacht zijn en een dikke, gebonden saus vormen die mooi aan je lepel blijft hangen.

4. Alles samenvoegen

   Voeg de geblancheerde bonen toe aan de saus. Schep ze voorzichtig om zodat de saus de bonen volledig omhult. Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen om de smaken goed te laten intrekken.

5. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap en de versgehakte munt toe. Breng het geheel naar eigen smaak verder op smaak met peper en zout.

Tips van de chef

• Kook de boontjes niet te gaar in het water; ze garen nog verder in de tomatensaus waardoor ze alle smaken optimaal kunnen absorberen.
• Voeg de munt en het citroensap pas op het allerlaatste moment toe als de pan van het vuur is. Zo blijven de frisse aroma's en de heldere kleur perfect behouden.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht is de volgende dag koud ook ontzettend lekker als bijgerecht of salade.