Spaanse zeekrabben in pikante saus

Hele krabben, kort aangezet tot ze felrood kleuren en omhuld door een rijke, pittige tomatensaus. Het malse krabvlees zuigt de aroma's van witte wijn en gerookt paprikapoeder volledig op, wat zorgt voor een heerlijk sappige traktatie bij elke hap.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 522
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 1 kg Krab ( in grove stukken gesneden )
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 500 g Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 150 ml Droge witte wijn
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaadjes, fijngehakt )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 50 ml Brandy de Jerez

Instructies

1. Aanzetten en flamberen

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan. Voeg de stukken krab toe en bak ze op hoog vuur tot de schalen helderrood kleuren. Giet de brandy erbij en flambeer voorzichtig voor een diepe, houtachtige smaakdimensie.

2. Smaakmakers fruiten

   Zodra de vlammen gedoofd zijn, haal je de krabben uit de pan en zet je ze apart. Fruit in hetzelfde bakvet de ui, knoflook en rode peper aan. Laat dit zachtjes stoven tot de ui glazig is en net een beetje kleur begint te krijgen.

3. Kruiden en afblussen

   Voeg het gerookte paprikapoeder toe en roer kort door om verbranden te voorkomen. Blus direct af met de witte wijn. Schraap met een spatel de smaakvolle aanbaksels van de bodem los en laat de wijn tot de helft inkoken.

4. Stoven in de saus

   Roer de geplette tomaten erdoor en leg de krabben terug in de pan. Doe de deksel erop en laat het geheel op middelhoog vuur sudderen. De saus is klaar als deze mooi gebonden is en de krabben royaal omhult.

Chef-tips

• Vraag je vishandel om de krabben alvast voor je schoon te maken en te verdelen, dat scheelt een hoop werk.
• Kook de krabben zeker niet te lang, anders verliest het vlees zijn structuur en wordt het melig.
• Serveer met dikke sneden rustiek landbrood om die heerlijke saus tot de laatste druppel te kunnen opdippen.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast in een luchtdicht afgesloten bakje. Warm het voorzichtig op in een afgedekte pan.