Spaanse worstjes in witte wijn

Stevige en sappige varkensworstjes, goudbruin aangezet en vervolgens gesmoord in een reductie van droge witte wijn. De ingekookte, amberkleurige saus met knoflook en laurier omhult het vlees met een prachtige glans.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 646
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 600 g Chipolata ( in hun geheel )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 250 ml Droge witte wijn
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Laurierblad
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 g Verse Spaanse longaniza ( in hun geheel )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de chipolata's en de longaniza in hun geheel op hoog vuur rondom bruin. Zorg dat het velletje strak en mooi goudbruin is. Haal de worstjes uit de pan en zet ze even apart.

2. De smaakmakers fruiten

   Voeg de fijngesneden ui en de geplette knoflook toe aan het achtergebleven bakvet. Fruit het geheel op middelhoog vuur tot de ui glazig is en de heerlijke geur van knoflook vrijkomt, maar laat het niet te donker worden.

3. Afblussen en inkoken

   Leg de worstjes terug in de pan en giet de droge witte wijn erbij. Schraap met een spatel over de bodem om alle smakelijke aanbaksels los te maken. Voeg het laurierblad en de peper toe.

4. De saus laten binden

   Laat het geheel zonder deksel sudderen op middelhoog vuur. Laat de vloeistof tot de helft inkoken tot er een stroperige saus ontstaat die elk worstje mooi omhult. Proef en breng indien nodig extra op smaak.

Chef-tips

• Prik nooit gaatjes in de worstjes; het sap moet binnenin blijven om het vlees heerlijk mals en sappig te houden.
• Mocht de saus te snel inkoken voordat de alcohol volledig is verdampt, voeg dan een klein scheutje water toe.
• De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en je er met een vinger een duidelijk spoor in kunt trekken.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer mooi vloeibaar te maken.