Sperziebonen met Serranoham

De boontjes horen botermals te zijn en te glanzen van de olijfolie. Het vet van de ham wordt tijdens het bakken transparant, wat die typische hartige umami-smaak geeft die je in de taverna's van Madrid vindt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 306
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 800 g Sperzieboon ( gedopt )
• 150 g Serranoham ( in kleine blokjes gesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 50 ml Droge witte wijn optioneel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De boontjes koken

   Dompel de sperziebonen onder in gezouten kokend water. Kook ze beetgaar, maar zeker niet te zacht. Giet ze direct af en spoel ze onder koud stromend water om de heldergroene kleur vast te houden.

2. De basis fruiten

   Verhit olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook aan zonder ze te laten kleuren. Voeg de blokjes serranoham toe en bak mee tot het vet begint te smelten en glazig wordt.

3. Omschudden en afblussen

   Voeg de boontjes toe aan de pan en bestrooi ze met het paprikapoeder. Blus het geheel af met een scheutje witte wijn. Roerbak op hoog vuur zodat de saus de boontjes glanzend omhult. Breng op smaak met versgemalen peper.

Chef-tips

• Wees voorzichtig met zout in het kookwater; de serranoham geeft aan het eind al meer dan genoeg zout af aan het gerecht.
• Wil je een beetje crunch? Bak de ham dan eerst apart krokant, haal deze uit de pan en voeg de reepjes pas vlak voor het serveren weer toe.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een pan met een klein drupje olie om de mooie glans weer te herstellen.