Sperziebonen met Serranoham
Ingrediënten
- 800 gSperzieboon (gedopt)
- 150 gSerranoham (in kleine blokjes gesneden)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlMild paprikapoeder
- 50 mlDroge witte wijn
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
De boontjes horen botermals te zijn en te glanzen van de olijfolie. Het vet van de ham wordt tijdens het bakken transparant, wat die typische hartige umami-smaak geeft die je in de taverna's van Madrid vindt.
- 1
Dompel de sperziebonen onder in gezouten kokend water. Kook ze beetgaar, maar zeker niet te zacht. Giet ze direct af en spoel ze onder koud stromend water om de heldergroene kleur vast te houden.
- 2
Verhit olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook aan zonder ze te laten kleuren. Voeg de blokjes serranoham toe en bak mee tot het vet begint te smelten en glazig wordt.
- 3
Voeg de boontjes toe aan de pan en bestrooi ze met het paprikapoeder. Blus het geheel af met een scheutje witte wijn. Roerbak op hoog vuur zodat de saus de boontjes glanzend omhult. Breng op smaak met versgemalen peper.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees voorzichtig met zout in het kookwater; de serranoham geeft aan het eind al meer dan genoeg zout af aan het gerecht.
- Wil je een beetje crunch? Bak de ham dan eerst apart krokant, haal deze uit de pan en voeg de reepjes pas vlak voor het serveren weer toe.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een pan met een klein drupje olie om de mooie glans weer te herstellen.
