Spaanse Gebraden Poularde

Een goudbruine huid die knispert onder het mes en sappig vlees onthult dat doordrenkt is met knoflook en witte wijn. De geur van gebraden gevogelte en rozemarijn vult de keuken terwijl het braadvocht zachtjes in de pan borrelt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1190
• Eiwitten: 101 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 80 g

Ingrediënten

• 1 piece Kippendij ( schoongemaakt en panklaar )
• 40 g Reuzel ( op kamertemperatuur )
• 8 piece Knoflook ( ongepeld en geplet )
• 1 piece Citroen ( gehalveerd )
• 200 ml Droge witte wijn
• 1 piece Tijm ( heel takje )
• 1 piece Rozemarijn ( heel takje )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Poularde ( schoongemaakt en van binnen vrijgemaakt )

Instructies

1. De poularde voorbereiden

   Masseer de poularde volledig in met de reuzel. De huid moet overal goed bedekt zijn om perfect krokant te worden. Bestrooi daarna royaal met fleur de sel.

2. Smaakmakers toevoegen

   Stop de gehalveerde citroen, de met schil geplette teentjes knoflook, de tijm en de rozemarijn in de holte van de poularde. Bind de poten op met keukentouw om een mooie, compacte vorm te behouden.

3. Het eerste aanbraden

   Plaats de poularde in een ingevette ovenschaal in een voorverwarmde oven op 220°C. Laat de vogel 15 minuten goudbruin kleuren tot de huid begint te sissen en het vet smelt.

4. Afblussen en temperatuur verlagen

   Giet de witte wijn op de bodem van de schaal. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180°C. Het vocht creëert stoom die het vlees van de poularde heerlijk mals houdt.

5. Regelmatig bedruipen

   Schep om de 15 minuten het braadvocht uit de schaal over de poularde. Het sap moet de huid mooi glaceren en zal gedurende de bereiding steeds stroperiger worden.

6. Het vlees laten rusten

   Haal de schaal uit de oven. Dek de poularde losjes af met aluminiumfolie en laat hem 15 minuten rusten. De sappen herverdelen zich, waardoor het vlees botermals wordt en bijna van het bot valt.

Chef-tips

• Mocht het braadvocht te snel inkoken en dreigen te verbranden, voeg dan een half glas water toe aan de schaal.
• Het gevogelte is perfect gaar wanneer de poot zonder enige weerstand meebeweegt in het gewricht.
• Sla de rusttijd niet over: dit geeft de vezels de tijd om te ontspannen, waardoor alle heerlijke sappen in het vlees blijven.

Bewaren

Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast. Warm het vlees rustig en afgedekt op om uitdroging te voorkomen.