Carne de Cerdo con Salsa

Mals varkensvlees dat zo zacht is dat het met een vork uit elkaar valt, omhuld door een zijdezachte saus van gerookt paprikapoeder. Het aroma van ingekookte witte wijn en laurier belooft een karaktervol gerecht, precies zoals je dat in een authentieke Spaanse bodega voorgeschoteld krijgt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 694
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensprocureur ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 2 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Tarwebloem
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 150 ml Droge witte wijn
• 300 ml Mineraalwater
• 2 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 300 ml Kalfsfond

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak de varkensblokjes rondom goudbruin. Zorg dat het vlees een mooi kleurtje krijgt; dit zorgt voor de diepe smaak en de noodzakelijke aanbaksels voor de saus.

2. Smaakmakers fruiten

   Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe. Laat ze rustig zacht worden zonder dat ze te donker kleuren. Zodra de ui glazig is, zijn de aroma's optimaal vrijgekomen.

3. Bestuiven en afblussen

   Bestrooi het vlees met de bloem en het gerookte paprikapoeder. Bak dit een minuutje mee om de bloem te garen en blus daarna af met de witte wijn. Schraap de bodem van de pan goed schoon om alle smaakvolle sappen los te roeren.

4. Laten sudderen

   Giet de kalfsfond erbij en voeg het laurierblaadje toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur sudderen. De saus moet inkoken tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en het vlees smeltend zacht is.

Chef-tips

• Bak het vlees in porties zodat de pan niet te vol raakt; zo schroeit het vlees mooi dicht in plaats van dat het in eigen vocht gaat koken.
• Is de saus aan het einde nog iets te vloeibaar? Haal dan de deksel van de pan en zet het vuur wat hoger om de saus extra te laten inkoken tot de gewenste dikte.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag opgewarmd zijn de smaken nog dieper ingetrokken en smaakt het nóg lekkerder.