Cordero al Romero

Botermals vlees dat zo van je vork valt, doortrokken van het houtachtige aroma van verse rozemarijn. De saus is prachtig ingekookt, diepbruin en glanzend; de ultieme concentratie van alle rijke lamsappen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 861
• Eiwitten: 67 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 1 kg Lamszadel ( in grove stukken gesneden )
• 1 piece Ui ( in dunne ringen gesneden )
• 4 piece Knoflook ( teentjes geplet )
• 2 tbsp Rozemarijn ( vers gehakt )
• 200 ml Droge witte wijn
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 ml Lamsfond ( aangelengd indien in poedervorm )

Instructies

1. Vlees aanbraden

   Verhit olijfolie in een gietijzeren braadpan. Braad de stukken lamsrug aan alle kanten stevig aan tot ze een prachtig goudbruin en knapperig korstje hebben.

2. Aromaten fruiten

   Voeg de gesneden ui en de geplette teentjes knoflook toe. Laat ze rustig zweten zonder dat ze verbranden. Zodra de ui glazig is, voeg je de rozemarijn toe om de etherische oliën vrij te laten komen.

3. Afblussen en inkoken

   Giet de droge witte wijn in de pan. Schraap met een spatel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te roeren. Laat de vloeistof tot de helft inkoken tot de scherpe geur van de alcohol is verdwenen.

4. Zachtjes stoven

   Giet de lamsfond erbij voor extra diepgang en volume. Doe het deksel goed op de pan en laat het vlees op een zeer laag vuur sudderen. Het gerecht is klaar als het vlees botermals is en de saus de achterkant van je lepel rijkelijk bedekt.

Chef-tips

• Laat het vlees in het begin met rust; de Maillard-reactie zorgt voor dat onmisbare bruine korstje dat essentieel is voor de diepe smaak.
• Is de saus aan het einde nog iets te dun? Laat het gerecht dan de laatste 5 minuten zonder deksel inkoken zodat de saus op natuurlijke wijze kan binden.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht is de volgende dag zelfs nóg lekkerder als je het rustig weer opwarmt.