In shiso gewikkelde kipstokjes

Malse blokjes kippendij, omhuld door het unieke, frisse aroma van shisobladeren. Perfect goudbruin gebakken met een zijdezachte, glanzende umami-lak die elk hapje onweerstaanbaar maakt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 369
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 600 g Kippenpoot ( ontbeend, met vel )
• 12 stuk Shisoblad ( gehele bladeren )
• 3 el Sojasaus ( verdeeld in porties )
• 1 el Sake
• 2 el Mirin
• 2 el Maïszetmeel
• 1 el Zonnebloemolie

Instructies

1. De kip voorbereiden

   Ontbeen de kippendijen maar laat het vel zitten voor de smaak. Snijd het vlees vervolgens in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm.

2. Korte marinade

   Meng de kip in een kom met de sake en een eetlepel sojasaus. Laat dit even rusten; het vlees trekt het vocht in, wat zorgt voor een botermals resultaat.

3. Inwikkelen met shiso

   Wikkel elk blokje kip zorgvuldig in een shisoblad. Druk stevig aan met je handpalm zodat het blad goed aan het vlees blijft kleven.

4. Goudbruin bakken

   Bestuif de pakketjes licht met maïzena. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de kip op de velkant. Wacht op een diepe, goudbruine kleur en dat heerlijke sissende geluid.

5. Glaceren en lakken

   Voeg de mirin en de rest van de sojasaus toe. Wentel de stukjes kip door het inkokende vocht tot de saus stroperig wordt en als een glanzende lak om het vlees kleeft.

Tips van de chef

• Laat het vel aan de kip zitten; het vet zorgt voor een waanzinnige smaak en het krokante korstje vormt het ideale contrast met de frisse shiso.
• Kookt de saus te snel in? Voeg dan een klein lepeltje water toe om de glazuur weer soepel en glanzend te maken.
• Gebruik uitsluitend kraakverse shiso; zodra de blaadjes slap worden, verliezen ze hun kenmerkende, citrusachtige aroma.

Bewaren

Serveer direct om optimaal te genieten van het krokante velletje. In de koelkast tot 24 uur houdbaar, maar de textuur zal dan minder verfijnd zijn.