Schelvis met citrus

Schelvisfilets gedrapeerd in een citrus saus, waar sinaasappel- en citroenschil zich mengen met de zachtheid van gesmolten boter. Citrussegmenten voegen een pittige frisheid toe die contrasteert met het zachte visvlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 351
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 600 g Schelvis
• 90 g Ongezouten boter
• 1 piece Sinaasappel
• 1 piece Pompelmoes
• 1 piece Citroen
• 8 g Extra vierge olijfolie

Instructies

1. Bereid de saus

   Rasp de schil van de sinaasappel, grapefruit en citroen, zonder het witte merg te raken. Schil de sinaasappel en grapefruit, en segmenteer ze met een mes. Verzamel het sap dat eruit druppelt.

2. Het sap reduceren

   Giet in een pan de verzamelde sappen en het uitgeperste citroensap. Voeg de schillen toe en laat het op laag vuur reduceren totdat de vloeistof iets dikker wordt.

3. De botersaus monteren

   Voeg de boter toe aan de citrusreductie en klop tot deze volledig is gesmolten en de saus glad is. Breng op smaak met zout en peper.

4. Kook de schelvis

   Verwarm een pan met boter en olijfolie. Bak de schelvisfilets enkele minuten aan elke kant, afhankelijk van hun dikte. Breng op smaak met zout en peper.

5. Opdienen en serveren

   Plaats de schelvisfilets op borden, voeg de citrussegmenten toe en besprenkel royaal met saus. Serveer onmiddellijk.

Chef-tips

• Gebruik rijpe citrusvruchten om het sap en de smaak te maximaliseren.
• Bak de schelvis niet te lang; hij moet mals en sappig blijven.
• Voeg de boter toe buiten het vuur om te voorkomen dat het zich scheidt.

Bewaren

Onmiddellijk consumeren. Restjes kunnen 24 uur in de koelkast worden bewaard en koud in een salade worden gegeten om te voorkomen dat de vis bij het opwarmen te gaar wordt.