Sangre de Cerdo (Spaans gebakken varkensbloed met uien)

Malse blokjes bloed met een fluweelzachte textuur, kort aangezet tot ze stevig zijn en omhuld door smeltzachte uien. Paprikapoeder geeft het gerecht een diepe aardse toon en een prachtige steenrode kleur die de rijke ijzersmaak perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 301
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 3 piece Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Laurier
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 600 g Gekookt varkensbloed ( in blokjes van 2 cm gesneden )

Instructies

1. De basis bereiden

   Snijd de gele uien in dunne halve ringen. Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en voeg de uien en laurierblaadjes toe. Laat ze op laag vuur rustig garen tot ze glazig en licht goudbruin zijn, zonder ze te laten verbranden.

2. Het bloed snijden

   Neem het blok gegaarde bloed en snijd het in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 centimeter. Ga voorzichtig te werk zodat het bloed niet brokkelt; het moet zijn stevige, gelei-achtige structuur behouden.

3. Het bloed aanbakken

   Voeg de blokjes bloed toe aan de pan met uien. Draai het vuur iets omhoog om de buitenkant van de blokjes kort aan te zetten. Bestrooi met het zoete paprikapoeder, grijs zeezout en versgemalen zwarte peper. Schep alles voorzichtig om met een houten spatel.

Chef-tips

• Heb geduld met de uien; ze moeten bijna gekaramelliseerd zijn om die essentiële zoete tegenhanger te bieden.
• Het bloed is al gaar; je wilt het eigenlijk alleen doorwarmen en een subtiel korstje geven.
• Mocht het mengsel aan de bodem vastkoeken, blus dan af met een klein drupje water om de smakelijke sappen los te roeren.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een pan met een klein scheutje olie.