Saba shioyaki (Japanse gegrilde makreel)
Ingrediënten
- 4 stukMakreel (gefileerd, met huid)
- 4 elSake (om te marineren)
- 2 tlGrijs zeezout
- 2 tlPindaolie (om in te bakken)
- 200 gKoreaanse radijs (fijn geraspt)
- 1 stukCitroen (in partjes)
- 2 elSojasaus (voor het serveren)
Bereiding
Een goudbruin, knapperig velletje dat kraakt bij elke hap en sappig, rijk visvlees onthult. De heerlijke geur van gegrilde vis prikkelt direct de zintuigen, perfect in balans gebracht door de frisse scherpte van geraspte rammenas.
- 1
Kerf de huid van de makreelfilets kruislings in met een scherp mes. Besprenkel ze met sake en bestrooi beide kanten royaal met zeezout. Laat dit 20 minuten rusten; het zout onttrekt overtollig vocht en neutraliseert de sterke visgeur.
- 2
Dep de filets uiterst zorgvuldig droog met een schone keukendoek of keukenpapier. De huid moet kurkdroog aanvoelen om een perfecte Maillard-reactie en dat felbegeerde krokante korstje te garanderen.
- 3
Verhit een pan met een beetje olie. Leg de filets eerst met de huidkant naar beneden. Druk ze lichtjes aan voor optimaal contact met de pan. Zodra de huid goudbruin en krokant is, draai je ze om en bak je de andere kant nog ongeveer 2 minuten gaar.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het absolute geheim zit in het drogen: als de huid nog vochtig is, gaat de vis stomen in plaats van bakken.
- Draai de vis slechts één keer om; zo voorkom je dat het delicate, sappige visvlees beschadigt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren om optimaal te genieten van de krokante huid. Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren.
