Saba Shioyaki (Japanse Gegrilde Makreel)

Een goudbruin, knapperig velletje dat kraakt bij elke hap en sappig, rijk visvlees onthult. De heerlijke geur van gegrilde vis prikkelt direct de zintuigen, perfect in balans gebracht door de frisse scherpte van geraspte rammenas.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 507
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 4 stuk Makreel ( gefileerd, met huid )
• 4 el Sake ( om te marineren )
• 2 tl Grijs zeezout
• 2 tl Pindaolie ( om in te bakken )
• 200 g Koreaanse radijs ( fijn geraspt )
• 1 stuk Citroen ( in partjes )
• 2 el Sojasaus optioneel ( voor het serveren )

Instructies

1. Voorbereiden en zouten

   Kerf de huid van de makreelfilets kruislings in met een scherp mes. Besprenkel ze met sake en bestrooi beide kanten royaal met zeezout. Laat dit 20 minuten rusten; het zout onttrekt overtollig vocht en neutraliseert de sterke visgeur.

2. De filets drogen

   Dep de filets uiterst zorgvuldig droog met een schone keukendoek of keukenpapier. De huid moet kurkdroog aanvoelen om een perfecte Maillard-reactie en dat felbegeerde krokante korstje te garanderen.

3. Bakken en grillen

   Verhit een pan met een beetje olie. Leg de filets eerst met de huidkant naar beneden. Druk ze lichtjes aan voor optimaal contact met de pan. Zodra de huid goudbruin en krokant is, draai je ze om en bak je de andere kant nog ongeveer 2 minuten gaar.

Tips van de chef

• Het absolute geheim zit in het drogen: als de huid nog vochtig is, gaat de vis stomen in plaats van bakken.
• Draai de vis slechts één keer om; zo voorkom je dat het delicate, sappige visvlees beschadigt.

Bewaren

Direct serveren om optimaal te genieten van de krokante huid. Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren.