Mouloukhia met Rundvlees

Een diepe, donkere en fluweelzachte saus met een subtiel laagje geurige olie. Het rundvlees wordt langzaam gegaard tot het botermals is, doordrenkt met de warme aroma's van karwij en knoflook.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 240 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 647
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 59 g

Ingrediënten

• 533.3 g Sukadelap ( in grove blokjes gesneden )
• 133.3 ml Extra vierge olijfolie
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1.3 L Mineraalwater ( kokend )
• 0.7 tbsp Tomatenkaviaar
• 0.7 tbsp Karwijzaad ( gemalen )
• 0.7 tbsp Korianderzaad ( gemalen )
• 2 piece Laurierblad
• 0.7 tsp Chilipoeder optioneel
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 66.7 g Molokhia-poeder

Instructies

1. Het poeder roosteren

   Meng de olijfolie en het mouloukhiapoeder in een grote pan terwijl ze nog koud zijn tot een gladde pasta. Verhit dit op middelhoog vuur en blijf constant roeren. Zodra er een heerlijk nootachtig aroma vrijkomt en de kleur iets donkerder wordt, is de basis klaar.

2. Water toevoegen

   Giet het kokende mineraalwater in één keer bij het olie-poedermengsel. Klop krachtig met een garde om klontjes te voorkomen. Laat het flink doorkoken terwijl de saus indikt en de karakteristieke, stroperige structuur krijgt.

3. Kruiden en vlees

   Voeg de blokjes rundvlees, de fijngehakte knoflook, tomatenpuree, laurierblaadjes, karwij, koriander en chili toe. Wees zuinig met zout in dit stadium; door het inkoken worden de smaken vanzelf intenser.

4. Langzaam sudderen

   Doe het deksel op de pan en laat het minstens 3,5 uur op een heel laag vuurtje sudderen. De saus is perfect wanneer de olie volledig naar de oppervlakte is gekomen en het vlees zo zacht is dat het met een vork uit elkaar valt.

Chef-tips

• Geduld is de sleutel: als de olie nog niet is komen bovendrijven, is de mouloukhia nog niet gaar en kan deze zwaar op de maag vallen.
• Gebruik vlees met een beetje vet of bindweefsel, zoals runderlappen of schenkel, zodat het zijdezacht en sappig blijft na de lange stooftijd.
• Zet het deksel aan het einde van de kooktijd op een kier; zo kan de olie makkelijker naar boven komen.

Bewaren

Mouloukhia is de volgende dag vaak nóg lekkerder. In een luchtdichte bak blijft het 4 tot 5 dagen goed in de koelkast.