Kip met rozemarijn

Zalig knapperig goudbruin vel over vlees dat zó van het bot valt. De geur van gebakken rosmarijn versmelt met de frisse zuren van een witte wijn-reductie die elk stukje kip zijdezacht omhult.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 510
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 4 stuk Kippenpoot ( in z'n geheel )
• 4 stuk Knoflook ( geplet )
• 4 stuk Rozemarijn ( verse takjes )
• 150 ml Droge witte wijn
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De kip aanbraden

   Verhit olijfolie in een hapjespan. Leg de kippendijen op de huidkant in de pan en bak ze geduldig goudbruin tot het vel heerlijk krokant is.

2. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de geplette teentjes knoflook en de takjes rosmarijn toe. Zodra de knoflook goud kleurt en de heerlijke geur van rosmarijn de keuken vult, draai je de kip om.

3. Afblussen

   Giet de droge witte wijn in de pan. Schraap met een spatel over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te roeren; dit is de ziel van je saus.

4. Laten sudderen

   Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het geheel rustig garen. Het vlees moet botermals worden en bijna vanzelf van het bot loskomen.

5. De saus inkoken

   Haal de deksel van de pan en zet het vuur hoger. Laat het kookvocht inkoken tot een stroperige jus die prachtig aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Tips van de chef

• Prik nooit met een vork in het vlees om het om te draaien; gebruik een keukentang zodat alle kostbare vleessappen binnenin blijven.
• Mocht de saus iets te snel inkoken, voeg dan een eetlepel water toe om die mooie zijdezachte textuur te behouden.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De rosmarijn zal het vlees tijdens het rusten nog dieper op smaak brengen.