Kip met rozemarijn

Bereiding

Zalig knapperig goudbruin vel over vlees dat zó van het bot valt. De geur van gebakken rosmarijn versmelt met de frisse zuren van een witte wijn-reductie die elk stukje kip zijdezacht omhult.

1. 1

   Verhit olijfolie in een hapjespan. Leg de kippendijen op de huidkant in de pan en bak ze geduldig goudbruin tot het vel heerlijk krokant is.

2. 2

   Voeg de geplette teentjes knoflook en de takjes rosmarijn toe. Zodra de knoflook goud kleurt en de heerlijke geur van rosmarijn de keuken vult, draai je de kip om.

3. 3

   Giet de droge witte wijn in de pan. Schraap met een spatel over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te roeren; dit is de ziel van je saus.

4. 4

   Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het geheel rustig garen. Het vlees moet botermals worden en bijna vanzelf van het bot loskomen.

5. 5

   Haal de deksel van de pan en zet het vuur hoger. Laat het kookvocht inkoken tot een stroperige jus die prachtig aan de achterkant van een lepel blijft hangen.