Ropa Vieja

Boterzacht geplozen rundvlees in een rijke, dikke saus met zachte paprika. De geur van komijn en witte wijn vult de keuken; de saus hoort glanzend te zijn en elk draadje vlees perfect te omhullen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 658
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokken gesneden )
• 2 piece Gele ui ( in fijne halve ringen )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 1 piece Groene paprika ( in reepjes )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 150 ml Droge witte wijn
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Oregano
• 2 piece Laurierblad
• 50 g Groene olijf ( ontpit )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree
• 500 ml Runderbouillon ( bereid )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheut olie in een zware braadpan en schroei de stukken runderlappen aan alle kanten goudbruin. Zorg voor een mooi aangezet korstje; dit is essentieel voor de diepe smaak van de saus.

2. De sofrito maken

   Haal het vlees uit de pan. Fruit de uien en paprika's in het achtergebleven braadvet tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak dit al roerend een minuutje mee om de puree te laten ontzuren.

3. Afblussen en stoven

   Leg het vlees terug in de pan. Blus af met de witte wijn en schraap met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Voeg de tomaten, het laurierblad, de komijn en oregano toe. Giet de runderbouillon erbij tot het vlees volledig onder staat.

4. Langzaam sudderen

   Zet het vuur op de laagste stand en laat het geheel met de deksel op de pan rustig sudderen. Het vlees is perfect wanneer het zonder enige weerstand uit elkaar valt onder de druk van een vork.

5. Pluizen en inkoken

   Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken in fijne draadjes. Doe het vlees terug in de pan samen met de olijven. Laat de saus zonder deksel inkoken tot deze stroperig wordt en prachtig aan het vlees kleeft.

Chef-tips

• Wees in het begin voorzichtig met zout; de olijven en het inkoken van de saus zorgen vanzelf voor een krachtige, zoute smaak.
• Pluis het vlees terwijl het nog goed warm is; de vezels laten dan veel gemakkelijker los dan wanneer het is afgekoeld.
• Is de saus aan het einde nog iets te dun? Haal het vlees er dan even uit en laat de saus op hoog vuur een paar minuten flink inkoken.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast. Door de natuurlijke gelatine in het vlees kan de saus in de kou opstijven, maar deze wordt weer prachtig vloeibaar en glanzend zodra je het zachtjes opwarmt.