Zijdezachte Pompoenvelouté
Ingrediënten
- 1 kgPompoen (geschild en in grove blokjes gesneden)
- 2 stukGele ui (in fijne ringen gesneden)
- 40 gOngezouten boter
- 1 LMineraalwater
- 150 mlRoom
- 1 snufjeMuskaatnoot (versgeraspt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 LGevogeltebouillon (van goede kwaliteit of zelfgetrokken)
Bereiding
Een fluweelzachte textuur die het palet omhult, met de kenmerkende zoetheid van pompoen. Zodra de room de hete soep raakt, vult de keuken zich met de warme geur van versgeraspt nootmuskaat.
- 1
Pel de gele uien en snijd ze in fijne ringen. Smelt de boter in een pan en laat de uien met een snufje grijs zeezout 'zweten' zonder ze te laten kleuren. De uien moeten mooi glazig en zacht worden.
- 2
Voeg de pompoenblokjes toe en schep goed om zodat ze volledig door de boter worden omhuld. Giet de kippenbouillon erbij tot alles onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes pruttelen tot de pompoen boterzacht is.
- 3
Pureer de soep grondig tot een volkomen gladde textuur. Roer de room en de geraspte nootmuskaat erdoor. Breng het geheel nog even kort tegen de kook aan om de soep te binden. De velouté hoort prachtig te glanzen en de achterkant van een lepel te bedekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de uien absoluut niet bruin worden; de velouté moet zijn zuivere, dieporanje kleur behouden.
- Haal de velouté na het pureren door een fijne zeef (passeer-zeef) voor een resultaat van restaurantkwaliteit.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De soep blijft in een luchtdichte bak tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm langzaam op boven een laag vuur zonder te laten doorkoken, om te voorkomen dat de room gaat schiften.
