Romige kip met witte champignons

Malse stukjes kip omhuld door een glanzende, fluweelzachte saus. De heerlijke geur van gebruinde boter en ingekookte witte wijn vult de keuken terwijl de saus indikt tot hij perfect aan de lepel blijft hangen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 745
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 61 g

Ingrediënten

• 4 stuk Kippenpoot ( in tweeën gesneden )
• 400 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 2 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 el Zonnebloemolie
• 150 ml Droge witte wijn
• 250 ml Room
• 1 el Tarwebloem
• 2 snufje Tijm
• 1 stuk Laurierblad
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 200 ml Gevogeltefond ( bereid )

Instructies

1. De kip aanbraden

   Verhit olie en boter in een sauteerpan. Voeg de stukjes kip toe zodra de boter begint te schuimen. Bak ze aan beide kanten goudbruin tot de aanbaksels aan de bodem van de pan beginnen te kleven.

2. De garnituur aanzetten

   Haal de kip uit de pan. Fruit in hetzelfde bakvet de gesnipperde ui en de in kwarten gesneden champignons. Laat het vocht van de champignons verdampen tot ze mooi goudgeel kleuren.

3. Bestuiven en afblussen

   Bestrooi de groenten met bloem. Roer een minuutje door om de bloem te laten garen en schenk dan de droge witte wijn erbij. Schraap met een houten spatel over de bodem om alle smaakvolle sappen los te maken.

4. Laten sudderen

   Leg de kip terug in de pan. Voeg de kippenbouillon, tijm en het laurierblaadje toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes garen. Het vlees moet soepel aanvoelen wanneer je er voorzichtig op drukt.

5. De saus romig laten worden

   Verwijder het deksel en schenk de room erbij. Laat de saus nog een paar minuten zachtjes inkoken tot deze zijdezacht is en mooi aan de kip blijft kleven. Breng op smaak met peper en zout.

Tips van de chef

• Was champignons nooit met water; veeg ze schoon met een borsteltje of keukenpapier zodat ze niet te veel vocht loslaten.
• Is de saus nog te dun? Haal het vlees uit de pan en laat de saus op hoog vuur nog een paar minuten extra inkoken.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een steelpannetje met een extra scheutje water als de saus te dik is geworden.