Ricotta Sformato

Een vederlicht gerechtje dat net stevig genoeg is om te storten. De bovenkant kleurt prachtig goudbruin, terwijl de kern fluweelzacht en smeuïg blijft en smelt op de tong.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 300
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 3 stuk Ei ( geheel )
• 60 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 250 g Spinazie ( vers, van stengels ontdaan )
• 1 snufje Muskaatnoot ( geraspt )
• 20 g Ongezouten boter ( zacht, voor het invetten )
• 2 el Paneermeel ( voor het bestuiven )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 250 g Ricotta ( uitgelekt )

Instructies

1. De vormpjes voorbereiden

   Vet vier ramequins royaal in met zachte boter. Bestuif de binnenkant met paneermeel en tik het overtollige meel eruit. De vormpjes moeten volledig bedekt zijn zodat de sformato straks moeiteloos loslaat.

2. De spinazie bereiden

   Laat de spinazie slinken in een hete pan. Knijp de bladeren daarna stevig uit tussen je handen om al het overtollige vocht te verwijderen. De spinazie moet door en door droog zijn voordat je deze met een mes fijn hakt.

3. Het beslag maken

   Roer de ricotta in een mengkom glad met een spatel. Meng de eieren er één voor één doorheen en voeg dan de parmezaan, de fijngehakte spinazie en de nootmuskaat toe. Roer tot een homogeen mengsel zonder grove klontjes.

4. Au bain-marie bakken

   Verdeel het mengsel over de vormpjes. Plaats de ramequins in een ovenschaal en vul deze tot de helft met kokend water. Bak op 180°C. De sformato is klaar als een mespunt er schoon maar vochtig uitkomt.

Tips van de chef

• Wacht na het bakken 5 minuten voordat je ze uit de vormpjes stort; de randjes trekken dan iets naar binnen, wat het lossen een stuk makkelijker maakt.
• Voor een extra verfijnde, zijdezachte textuur kun je de ricotta door een fijne zeef wrijven voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt.

Bewaren

Serveer direct. Dit gerecht is niet geschikt om opnieuw op te warmen, omdat de delicate textuur dan uitdroogt.