Ricotta-balletjes
Ingrediënten
- 400 gBrousse (goed uitgelekt)
- 1 stukEi (heel)
- 60 gParmezaanse kaas (fijngeraspt)
- 50 gPaneermeel (fijn)
- 1 stukBladpeterselie (fijngesneden)
- 1 snufjeMuskaatnoot (geraspt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 400 gRicotta (goed uitgelekt)
Bereiding
Luchtige en vederlichte kaasballetjes, goudbruin van buiten en smeltend zacht van binnen. Het warme aroma van nootmuskaat gaat prachtig samen met de frisse kaas en fijngesneden bladpeterselie.
- 1
Doe de brousse en de ricotta in een fijne zeef. Druk er voorzichtig op om zoveel mogelijk wei te verwijderen. De kaas moet echt droog aanvoelen, zodat de balletjes tijdens het bakken hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen.
- 2
Meng in een kom de kazen met het ei, de geraspte parmezaan en het paneermeel. Voeg de peterselie en een snuf nootmuskaat toe. Het deeg moet soepel zijn, maar makkelijk loskomen van de wanden van de kom.
- 3
Neem steeds een klein beetje deeg en rol dit tussen je handpalmen tot balletjes ter grootte van een walnoot. Zorg dat ze mooi glad zijn en geen barstjes vertonen voor een perfect resultaat.
- 4
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Leg de balletjes in de pan, maar zorg dat ze de ruimte hebben. Bak ze tot ze een stevig, goudbruin korstje hebben en keer ze dan voorzichtig om. Laat ze na het bakken kort uitlekken op keukenpapier.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Plakt het mengsel aan je handen? Maak ze dan tijdens het rollen even vochtig met wat koud water.
- Kneed het mengsel vooral niet te lang; zo behoud je de kenmerkende luchtigheid van de kaas.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer de balletjes direct om optimaal te genieten van het contrast tussen de krokante buitenkant en de zachte vulling. Je kunt ze ongebakken tot 24 uur in de koelkast bewaren.
