Ricotta-balletjes

Luchtige en vederlichte kaasballetjes, goudbruin van buiten en smeltend zacht van binnen. Het warme aroma van nootmuskaat gaat prachtig samen met de frisse kaas en fijngesneden bladpeterselie.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 527
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 400 g Brousse ( goed uitgelekt )
• 1 stuk Ei ( heel )
• 60 g Parmezaanse kaas ( fijngeraspt )
• 50 g Paneermeel ( fijn )
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngesneden )
• 1 snufje Muskaatnoot ( geraspt )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 400 g Ricotta ( goed uitgelekt )

Instructies

1. De kazen laten uitlekken

   Doe de brousse en de ricotta in een fijne zeef. Druk er voorzichtig op om zoveel mogelijk wei te verwijderen. De kaas moet echt droog aanvoelen, zodat de balletjes tijdens het bakken hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen.

2. Het mengsel bereiden

   Meng in een kom de kazen met het ei, de geraspte parmezaan en het paneermeel. Voeg de peterselie en een snuf nootmuskaat toe. Het deeg moet soepel zijn, maar makkelijk loskomen van de wanden van de kom.

3. Vormen

   Neem steeds een klein beetje deeg en rol dit tussen je handpalmen tot balletjes ter grootte van een walnoot. Zorg dat ze mooi glad zijn en geen barstjes vertonen voor een perfect resultaat.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de olijfolie in een koekenpan. Leg de balletjes in de pan, maar zorg dat ze de ruimte hebben. Bak ze tot ze een stevig, goudbruin korstje hebben en keer ze dan voorzichtig om. Laat ze na het bakken kort uitlekken op keukenpapier.

Tips van de chef

• Plakt het mengsel aan je handen? Maak ze dan tijdens het rollen even vochtig met wat koud water.
• Kneed het mengsel vooral niet te lang; zo behoud je de kenmerkende luchtigheid van de kaas.

Bewaren

Serveer de balletjes direct om optimaal te genieten van het contrast tussen de krokante buitenkant en de zachte vulling. Je kunt ze ongebakken tot 24 uur in de koelkast bewaren.