Bolognesesaus
Ingrediënten
- 300 gRundergehakt (15% vet) (vers)
- 200 gVarkensgehakt (vers)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 1 stukWortel (fijngesneden)
- 1 stukBleekselderij (fijngesneden)
- 100 mlRode wijn
- 400 gRonde tomaat (gepeld en geplet)
- 100 mlVolle melk
- 2 elOngezouten boter
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeMuskaatnoot
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elTomatenpuree
- 200 mlRunderbouillon
Bereiding
Een rijke, fluweelzachte saus die urenlang zachtjes heeft gesudderd. Het dunne laagje vet dat aan de oppervlakte komt en de manier waarop de saus perfect aan de lepel hecht, zijn het ultieme teken van een geslaagde, langzame reductie.
- 1
Snijd de ui, wortel en bleekselderij in een zeer fijne brunoise. De blokjes moeten exact even groot zijn zodat ze tijdens het stoven gelijkmatig versmelten met de saus.
- 2
Verhit de olijfolie en de boter in een pan met een dikke bodem. Laat de groenten op laag vuur zweten tot ze glazig zijn en hun zoete aroma vrijgeven.
- 3
Voeg het runder- en varkensgehakt toe. Draai het vuur hoger om het vlees goed bruin te bakken. Laat het gerust een beetje aanzetten aan de bodem voor extra diepgang in de smaak, maar pas op dat het niet verbrandt.
- 4
Blus het geheel af met rode wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels goed los van de bodem. Voeg de geplette tomaten, tomatenpuree en bouillon toe zodra de wijn is verdampt. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
- 5
Doe het deksel schuin op de pan en laat de ragù minstens 2,5 uur op een zeer laag vuur sudderen. De saus moet dik worden en donker kleuren. Roer aan het einde de melk erdoor voor een romige binding en een zijdezachte textuur.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Geduld is het allerbelangrijkste: het vet hoort zich aan het einde van de kooktijd lichtjes te scheiden van de saus.
- Door aan het eind melk toe te voegen, neutraliseer je de zuren van de tomaat en wordt het vlees ongelooflijk mals.
- Sla het fijnsnijden van de groenten niet over; ze horen volledig in de saus op te lossen voor de juiste structuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De saus is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder. Je kunt de ragù ook uitstekend invriezen in luchtdichte bakjes.
