Frisse radijssalade met gezouten boter en zeezout
Ingrediënten
- 500 gRadijs (schoongemaakt en gewassen)
- 40 gGezouten boter (op kamertemperatuur)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 elRode wijnazijn
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 0,5 stukPeterselie (fijngehakt)
Bereiding
Knapperige radijsjes met een pittige bite, geserveerd met een klontje gezouten roomboter en een fris zuurtje. De pure smaak van kakelverse knolletjes direct van het land.
- 1
Snijd het loof weg, maar laat ongeveer 1 cm van de steeltjes zitten voor een goede grip. Verwijder het wortelpuntje en was de radijsjes grondig in koud water. Zorg dat al het zand weg is en de knolletjes stevig en glanzend zijn.
- 2
Snijd de helft van de radijsjes met een scherp mes in flinterdunne plakjes. Laat de kleinste exemplaren heel; dit zorgt voor een speelse variatie in textuur en een mooie presentatie op het bord.
- 3
Meng de olijfolie en rode wijnazijn in een kommetje. Sprenkel de dressing pas op het allerlaatste moment over de radijsjes. Het zuur van de azijn haalt het natuurlijke pitje van de radijs prachtig op, zonder dat ze hun stevigheid verliezen.
- 4
Verdeel kleine vlokjes zachte gezouten boter over de salade. Bestrooi met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Het zout moet heerlijk tussen je tanden knarsen, samen met de kraakverse radijs.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zout de radijsjes nooit van tevoren; ze laten dan vocht los waardoor die heerlijke crunch direct verloren gaat.
- Zijn de radijsjes niet stevig genoeg meer? Leg ze dan 10 minuten in een schaal met ijswater om ze weer kerngezond en knapperig te maken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Gesneden radijsjes laten zich niet goed bewaren; ze oxideren snel en worden slap.
