Rabo de Toro
Ingrediënten
- 1,5 kgOssestaart (in stukken gesneden)
- 50 gTarwebloem (om te bestuiven)
- 50 mlExtra vierge olijfolie
- 2 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 3 stukWortel (in schijfjes)
- 4 stukKnoflook (fijngehakt)
- 750 mlRode wijn (vol en krachtig)
- 1 stukTijm (takje)
- 2 stukLaurierblad
- 2 stukKruidnagel
- 2 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 500 mlKalfsfond (vloeibaar)
Bereiding
Botermals vlees dat van het bot valt, badend in een donkere, stroperige en glanzende saus. De geur van ingekookte rode wijn en laurier belooft een karaktervol gerecht met diepe, geconcentreerde smaken.
- 1
Breng de stukken ossenstaart op smaak met peper en zout. Wentel ze door de bloem en klop het overtollige eraf. Verhit olijfolie in een braadpan en schroei het vlees aan alle kanten dicht tot er een egaal bruin korstje ontstaat.
- 2
Haal het vlees uit de pan. Fruit in hetzelfde braadvet de gesnipperde uien en de wortelschijfjes. Schraap de bodem goed schoon met een spatel om alle smakelijke aanbaksels los te maken. Voeg de fijngehakte knoflook toe zodra de uien glazig zijn.
- 3
Leg het vlees terug in de pan en giet de rode wijn erbij. Breng het geheel aan de kook om de alcohol te laten verdampen. Voeg de takjes tijm, het laurierblad en de kruidnagels toe.
- 4
Schenk de kalfsfond erbij tot het vlees net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje sudderen; de saus mag slechts zachtjes rimpelen. Na ongeveer 3 uur is het vlees smeltend zacht en valt het moeiteloos van het bot.
- 5
Schep de stukken vlees voorzichtig uit de pan. Zeef de saus of laat deze op hoog vuur inkoken als hij nog te vloeibaar is. De saus is perfect wanneer deze stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Maak dit gerecht bij voorkeur een dag van tevoren; de smaken trekken dan dieper in en de saus wordt na het opwarmen nóg glanzender.
- Sla het bestuiven met bloem niet over; dit is het geheim voor die zijdezachte binding zonder dat je extra boter hoeft toe te voegen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de saus tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Kan ook uitstekend worden ingevroren.
