Portugese varkenspaté

Een zijdezachte, lichtroze spread doordrenkt met gerookt paprikapoeder en knoflook. De reuzel zorgt voor een prachtige glans en een textuur die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 405
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 266.7 g Varkensgehakt ( vers )
• 100 g Varkenslever ( schoongemaakt en in blokjes )
• 80 g Reuzel ( koud )
• 40 ml Droge witte wijn ( van goede kwaliteit )
• 1.3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.7 tsp Gerookt paprikapoeder ( poeder )
• 0.7 pinch Chilipoeder ( naar smaak )
• 0.7 piece Laurierblad ( in zijn geheel )
• 0.7 tsp Grijs zeezout
• 0.7 tsp Gemalen zwarte peper
• 0.7 tsp Piri-piri peper

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een flinke klont reuzel in een hete pan en braad het varkensgehakt en de varkenslever goudbruin aan. Zorg dat het vlees een mooi kleurtje krijgt, maar vanbinnen nog heerlijk mals blijft.

2. Afblussen en aromatiseren

   Giet de droge witte wijn in de pan om de aanbaksels los te weken. Voeg de geperste knoflook, het laurierblad, de piri-piri en de specerijen toe. Laat het vocht tot de helft inkoken tot het een stroperige consistentie heeft.

3. Draaien en emulgeren

   Verwijder het laurierblad. Haal het mengsel door een fijne molen of gebruik een blender. Voeg beetje bij beetje de resterende koude reuzel toe om alles te binden tot een gladde, homogene massa.

Chef-tips

• Bak de lever vooral niet te lang; als deze grijs en korrelig wordt, verliest de paté zijn kenmerkende romigheid.
• Geef de paté 24 uur rust in de koelkast voordat je hem serveert; zo kunnen de smaken optimaal op elkaar inwerken.

Bewaren

In een goed afgesloten pot in de koelkast tot 5 dagen houdbaar.