Portugese varkenspaté
Ingrediënten
- 266,7 gVarkensgehakt (vers)
- 100 gVarkenslever (schoongemaakt en in blokjes)
- 80 gReuzel (koud)
- 40 mlDroge witte wijn (van goede kwaliteit)
- 1,3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 0,7 tlGerookt paprikapoeder (poeder)
- 0,7 snufjeChilipoeder (naar smaak)
- 0,7 stukLaurierblad (in zijn geheel)
- 0,7 tlGrijs zeezout
- 0,7 tlGemalen zwarte peper
- 0,7 tlPiri-piri peper
Bereiding
Een zijdezachte, lichtroze spread doordrenkt met gerookt paprikapoeder en knoflook. De reuzel zorgt voor een prachtige glans en een textuur die smelt op de tong.
- 1
Verhit een flinke klont reuzel in een hete pan en braad het varkensgehakt en de varkenslever goudbruin aan. Zorg dat het vlees een mooi kleurtje krijgt, maar vanbinnen nog heerlijk mals blijft.
- 2
Giet de droge witte wijn in de pan om de aanbaksels los te weken. Voeg de geperste knoflook, het laurierblad, de piri-piri en de specerijen toe. Laat het vocht tot de helft inkoken tot het een stroperige consistentie heeft.
- 3
Verwijder het laurierblad. Haal het mengsel door een fijne molen of gebruik een blender. Voeg beetje bij beetje de resterende koude reuzel toe om alles te binden tot een gladde, homogene massa.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de lever vooral niet te lang; als deze grijs en korrelig wordt, verliest de paté zijn kenmerkende romigheid.
- Geef de paté 24 uur rust in de koelkast voordat je hem serveert; zo kunnen de smaken optimaal op elkaar inwerken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een goed afgesloten pot in de koelkast tot 5 dagen houdbaar.
