Portugese salpicão: in rode wijn gemarineerde varkenshaas
Ingrediënten
- 800 gVarkenshaas (in zijn geheel)
- 300 mlRode wijn (droog)
- 4 stukKnoflook (geplet, met schil)
- 2 elGerookt paprikapoeder (poedervorm)
- 2 stukGele ui (in ringen gesneden)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 3 stukLaurierblad (gedroogd)
- 1 tlGrijs zeezout
- 1 tlZwarte peperkorrels (geplet)
- 2 elRode paprikapasta
Bereiding
Een prachtig dieprood gekleurde varkenshaas, doordrenkt met een rijke marinade van knoflook en gerookt paprikapoeder. Het vlees is stevig maar heerlijk sappig, met de verleidelijke geur van houtrook en ingekookte wijn.
- 1
Plet de teentjes knoflook met schil en al. Meng in een diepe schaal de rode wijn met de paprikapasta (massa de pimentão), het gerookte paprikapoeder, de verkruimelde laurierblaadjes, zout en peperkorrels. Leg de varkenshaas erin, dek af en laat minstens 12 uur marineren in de koelkast.
- 2
Haal het vlees uit de marinade en dep het zorgvuldig droog met een schone doek. Verhit olijfolie in een koekenpan tot deze bijna walmt en schroei de varkenshaas rondom krachtig dicht. Er moet een dieprode, krokante korst ontstaan.
- 3
Leg het vlees in een ovenschaal op een bedje van uienringen. Giet de marinade eroverheen. Bak op 180°C in de oven. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht tot de saus is ingekookt tot een mooie glans die aan de lepel blijft hangen.
- 4
Haal de schaal uit de oven en dek deze losjes af. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Zo trekken de sappen terug in de vezels en wordt het vlees onder het mes botermals.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi de marinade nooit weg; laat deze inkoken tot een stroperige jus om de smaken optimaal te concentreren.
- Heb je een rookoven? Rook het vlees dan 30 minuten voor het braden voor die onmiskenbare, authentieke smaak.
- Zorg dat het vlees kurkdroog is voordat het de hete pan in gaat; alleen dan krijg je die perfecte, smakelijke Maillard-reactie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 3 dagen goed in de koelkast. Koud en in dunne plakjes gesneden is het verrukkelijk op een rustiek broodje of als onderdeel van een borrelplank.
