Portugese olijven met kappertjes
Ingrediënten
- 150 gGroene olijf (heel)
- 150 gZwarte olijf (heel)
- 2 stukKnoflook (in plakjes)
- 1 stukChilipeper (fijngesneden)
- 0,5 stukBladpeterselie (gehakt)
- 1 tlOregano (gedroogd)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 2 elRode wijnazijn
- 50 gKappertjes (uitgelekt)
Bereiding
Vlezige olijven die prachtig glanzen in de olie, gemengd met zilte kappertjes en aromatische knoflook. Een subtiel pepertje zorgt voor een aangename pit die de frisse scherpte van de wijnazijn perfect in balans brengt.
- 1
Pel de knoflook en snijd de teentjes in flinterdunne plakjes. Hak de platte peterselie grof en snijd de chilipeper in fijne ringetjes. Verwijder de zaadjes als je de voorkeur geeft aan een mildere smaak.
- 2
Doe de groene olijven, de zwarte olijven en de goed uitgelekte kappertjes in een mengkom. Gebruik bij voorkeur olijven die nog lekker stevig zijn voor de beste textuur.
- 3
Voeg de knoflook, chilipeper, oregano en peterselie toe. Giet de olijfolie en de rode wijnazijn erbij. Meng alles zorgvuldig tot elke olijf voorzien is van een glanzend laagje marinade.
- 4
Laat het geheel minstens 2 uur op kamertemperatuur marineren. Hierdoor krijgen de aroma's van de knoflook en oregano de kans om volledig in de olie te trekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi de overgebleven kruidige olie niet weg; deze is een fantastische smaakmaker voor het bakken van vis of als basis voor een dressing.
- Gebruik je olijven uit pekelwater? Spoel ze dan eerst even kort af onder de koude kraan om het zoutgehalte in balans te houden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een goed afgesloten pot zijn de olijven tot 15 dagen houdbaar in de koelkast. Haal ze ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de olie weer vloeibaar en glanzend wordt.
