Portugese olijven met kappertjes

Vlezige olijven die prachtig glanzen in de olie, gemengd met zilte kappertjes en aromatische knoflook. Een subtiel pepertje zorgt voor een aangename pit die de frisse scherpte van de wijnazijn perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 273
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 150 g Groene olijf ( heel )
• 150 g Zwarte olijf ( heel )
• 2 piece Knoflook ( in plakjes )
• 1 piece Chilipeper ( fijngesneden )
• 0.5 piece Bladpeterselie ( gehakt )
• 1 tsp Oregano ( gedroogd )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 50 g Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. De smaakmakers voorbereiden

   Pel de knoflook en snijd de teentjes in flinterdunne plakjes. Hak de platte peterselie grof en snijd de chilipeper in fijne ringetjes. Verwijder de zaadjes als je de voorkeur geeft aan een mildere smaak.

2. De basis samenstellen

   Doe de groene olijven, de zwarte olijven en de goed uitgelekte kappertjes in een mengkom. Gebruik bij voorkeur olijven die nog lekker stevig zijn voor de beste textuur.

3. Kruiden en marineren

   Voeg de knoflook, chilipeper, oregano en peterselie toe. Giet de olijfolie en de rode wijnazijn erbij. Meng alles zorgvuldig tot elke olijf voorzien is van een glanzend laagje marinade.

4. Laten trekken

   Laat het geheel minstens 2 uur op kamertemperatuur marineren. Hierdoor krijgen de aroma's van de knoflook en oregano de kans om volledig in de olie te trekken.

Chef-tips

• Gooi de overgebleven kruidige olie niet weg; deze is een fantastische smaakmaker voor het bakken van vis of als basis voor een dressing.
• Gebruik je olijven uit pekelwater? Spoel ze dan eerst even kort af onder de koude kraan om het zoutgehalte in balans te houden.

Bewaren

In een goed afgesloten pot zijn de olijven tot 15 dagen houdbaar in de koelkast. Haal ze ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de olie weer vloeibaar en glanzend wordt.